蘋果梨酚類物質(zhì)抗氧化和抑菌活性的研究.pdf

1、延邊地區(qū)蘋果梨資源豐富，但是現(xiàn)階段很多有效資源利用率很低，希望通過對蘋果梨酚類物質(zhì)及其抗氧化和抑菌活性的研究，為蘋果梨資源的有效利用提供可靠的理論依據(jù)。
　　以蘋果梨不同生長發(fā)育時期的蘋果梨果實(shí)為原料，分別利用紫外可見分光光度計和高效液相色譜測定其果皮和果肉部分總多酚及八種酚類物質(zhì)的含量；分別選取疏果期的幼果和成熟后殘次果的果皮為原料進(jìn)行多酚的提取和純化。純化后的酚類物質(zhì)利用三種不同的方法驗(yàn)證其抗氧化活性。選取大腸桿菌、金黃色葡萄

2、球菌和沙門氏菌三種不同菌種，利用提取純化后的酚類物質(zhì)進(jìn)行抑菌試驗(yàn)。
　　結(jié)果表明，蘋果梨果實(shí)生長發(fā)育過程中的總多酚含量不斷降低，果實(shí)膨大期下降迅速，后期下降緩慢，初期果皮中總多酚含量在25mg·g-1左右，后期在6mg·g-1左右。果肉中的總酚含量在幼果時候?yàn)?mg·g-1左右，而成熟果為0.5mg·g-1左右。蘋果梨果實(shí)生長發(fā)育過程中各種酚類物質(zhì)含量也存在逐漸降低的趨勢，在測定的八中酚類物質(zhì)中以熊果苷含量最高，綠原酸含量次之。熊

3、果苷最高含量占蘋果梨幼果鮮重的1％以上，綠原酸最高含量也在0.4%以上。蘋果梨酚類物質(zhì)對DPPH自由基有良好的清除效果，清除率達(dá)90%以上，其中疏果期幼果中的酚類物質(zhì)的IC50為19μg·ml-1。蘋果梨酚類物質(zhì)對羥自由基也有很好的清除作用，清除率在60%以上。蘋果梨疏果期幼果酚類物質(zhì)對亞硝酸根的清除率達(dá)到80%，它的IC50為750μg·ml-1。蘋果梨多酚對金黃色葡萄球菌和沙門氏菌有一定的抑制作用，但是相對于其他抑菌劑，抑制效果不強(qiáng)