辣椒色素的提取工藝研究

1、<p>　　湖南工程學(xué)院應(yīng)用技術(shù)學(xué)院</p><p><b>　　畢業(yè)論文</b></p><p>　　題 目： 辣椒色素的提取工藝研究 </p><p>　　專業(yè)班級： 生物工程0781 </p><p>　　學(xué)生姓名： 姚

2、能文 學(xué) 號： 200713130109 </p><p>　　完成日期： 2010年6月10日 </p><p>　　指導(dǎo)教師： 蔣開軍 </p><p>　　評閱教師： &l

3、t;/p><p><b>　　2011年6月</b></p><p>　　誠 信 聲 明</p><p><b>　　本人聲明：</b></p><p>　　1、本人所呈交的畢業(yè)設(shè)計（論文）是在老師指導(dǎo)下進行的研究工作及取得的研究成果；</p><p>　　2、據(jù)查證，除了

4、文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，畢業(yè)設(shè)計（論文）中不包含其他人已經(jīng)公開發(fā)表過的研究成果，也不包含為獲得其他教育機構(gòu)的學(xué)位而使用過的材料；</p><p>　　3、我承諾，本人提交的畢業(yè)設(shè)計（論文）中的所有內(nèi)容均真實、可信。</p><p>　　作者簽名： 日期： 2011年6月10日</p><p><b>　　畢業(yè)論文任務(wù)書&l

5、t;/b></p><p>　　題目： 辣椒色素的提取工藝研究 </p><p>　　姓名 姚能文 學(xué)院 應(yīng)用技術(shù)學(xué)院 專業(yè)生物工程 班級 0781 學(xué)號 200713130109 </p><p>　　指導(dǎo)老師 蔣開軍 職稱 講

6、師 教研室主任 謝 濤 </p><p><b>　　基本任務(wù)及要求：</b></p><p>　　基本任務(wù)：通過試驗設(shè)計提取辣椒色素，并對辣椒色素提取工藝的優(yōu)化進行優(yōu)化，優(yōu)選出辣椒色素的提取工藝。

7、 </p><p>　　要求：培養(yǎng)學(xué)生綜合運用所學(xué)的基礎(chǔ)理論與專業(yè)知識，在指導(dǎo)教師指導(dǎo)下，提出有一定理論意義與使用價值的問題，分析并解決問題；培養(yǎng)學(xué)生獨立檢索中外文文獻的能力，初步具備收集、整理、篩選信息資料的能力；初步掌握科學(xué)研究的基本方法，了解科學(xué)研究論文的寫作技巧與規(guī)范化要求，受到科學(xué)研究的初步訓(xùn)練。 </p><

8、p>　　二、進度安排及完成時間：</p><p>　　2011.2.21～2011.3.5 查閱中外文資料,擴大文獻占有量,較深入地了解當(dāng)前國內(nèi)外該課題的研究狀況.找出一篇具代表性的外文文獻并翻譯。 </p><p>　　2011.3.6～2011.3.19 根據(jù)文獻資料做可行性分析,寫出切實可行的

9、開題報告,并開題。 </p><p>　　2011.3.20～2011.3.26 準(zhǔn)備試驗用藥品及所需簡單玻璃儀器,并搭設(shè)裝置。 </p><p>　　2

10、011.3.27～2011.5.28 進行預(yù)實驗,分別根據(jù)文獻闡述方法及自己設(shè)計的路線試驗過 </p><p>　　是否可行,與設(shè)想結(jié)果是否一致.若實際情況差別較大,則下階段主要改進。 </p><p>　　2011.5.29～2011.6.4 正式實驗階段,對預(yù)實驗中出現(xiàn)的問題利用所學(xué)理論知識,并結(jié)合文獻資料逐一解決.該階段同時解決產(chǎn)

11、物定性、定量的問題。 </p><p>　　2011.6.5～2011.6.11 對前期數(shù)據(jù)進行匯總并處理實驗數(shù)據(jù)，分析不同因素對結(jié)果的影響考察因素對提取效果的影響，建立較優(yōu)的提取工藝，并對產(chǎn)品性能進行研究。 </p><p>　　2011.6.12～201

12、1.6.15 撰寫、修改論文,準(zhǔn)備預(yù)答辯及正式答辯。 </p><p><b>　　目 錄</b></p><p><b>　　摘要5</b></p><p>　　ABSTRACT6</p><p><b>　　前言8<

13、/b></p><p><b>　　1.實驗部分12</b></p><p>　　1.1實驗儀器12</p><p>　　1.2實驗藥品12</p><p>　　1.3實驗原理與方法設(shè)計13</p><p>　　1.3.1酒精提取辣椒紅色素工藝13</p><p

14、>　　1.3.2堿與酒精結(jié)合提取辣椒色素工藝13</p><p>　　1.3.3方案設(shè)計13</p><p>　　1.4分析方法14</p><p>　　1.4.1辣椒紅色素色價測定14</p><p>　　1.4.2色素相對量15</p><p>　　2.結(jié)果與討論15</p><

15、;p>　　2.1辣椒紅色素最大吸收峰的確定15</p><p>　　2.2不同辣椒品種間的色素相對量15</p><p>　　2.3取溶劑的選擇16</p><p>　　2.4辣椒紅色素的提取單因素實驗17</p><p>　　2.4.1提取時間的選擇17</p><p>　　2.4.2溫度的選擇18

16、</p><p>　　2.4.3提取次數(shù)的選擇18</p><p>　　2.4.4液料比的選擇19</p><p>　　2.5穩(wěn)定性的實驗結(jié)果與分析20</p><p>　　2.5.1 pH值對辣椒紅色素穩(wěn)定性的實驗結(jié)果與分析20</p><p>　　2.5.2光對辣椒紅色素穩(wěn)定性的實驗結(jié)果與分析21<

17、/p><p>　　2.5.3溫度對辣椒色素穩(wěn)定性的實驗結(jié)果與分析21</p><p><b>　　3結(jié)論23</b></p><p><b>　　參考文獻24</b></p><p><b>　　致謝25</b></p><p>　　辣椒色素的提取工

18、藝研究</p><p>　　摘要：本論文以干紅辣椒為原料，以辣椒紅色素相對量為評價指標(biāo)，考察了提取溫度、提取時間、液料比以及提取次數(shù)對辣椒紅色素提取的影響。從單因素實驗對辣椒紅色素的提取工藝進行優(yōu)選。結(jié)果表明，以乙酸乙酯為提取溶劑，提取溫度70℃，提取時間60min，液料比(ml/g)為20:1，提取2次時，提取的辣椒紅色素色價可達(dá)101.3，得率為9.68％。對辣椒紅色素的穩(wěn)定性進行了研究，實驗結(jié)果表明辣椒紅色

19、素在高溫、光照的作用下不穩(wěn)定，辣椒紅色素宜于低溫、避光的條件下保存。色素耐酸堿性好，在室內(nèi)自然光下不容易褪色，然而當(dāng)色素暴露在陽光下就會很快褪色。</p><p>　　關(guān)鍵詞：辣椒色素；提取工藝；穩(wěn)定性</p><p>　　Study on Extraction of Natural Capsanthin</p><p>　　Abstract：In this pap

20、er spicy was used as raw materials，the influences of various extraction factor including extracting temperature，extracting time，liquid-solid ratio and extracting times was studied． by the experiment，we deter-mined the mo

21、st suitable conditions：ethyl acetate was used as extracting solvent，extracting temperature was 70 oC，liquid-solid ratio was20：1，extracting time was 60 min and the extracting two times the color value of the product reach

22、ed 101.3；the extraction yield is up to9.</p><p><b>　　Key word:</b></p><p><b>　　1.前 言</b></p><p>　　隨著生活水平的提高以及合成色素對人體危害認(rèn)識的加深，天然色素的市場需求逐年增加。尤其是2005年出現(xiàn)的“蘇丹紅”事件，

23、更加深了人們對天然色素的青睞。蘇丹紅是一種紅色染料，常用于地板蠟、鞋油、機油等的染色。據(jù)世界衛(wèi)生組織的國際癌癥研究機構(gòu)(International Agency for Research on Cancer, IARC)1995年確定，蘇丹紅屬于第三類致癌物質(zhì)，中國和歐盟都禁止將其用于食品生產(chǎn)中。2005年2月18日，英國食品標(biāo)準(zhǔn)署(The Food Standard Agency，F(xiàn)SA)就食用含有添加蘇丹紅色素的食品向消費者發(fā)出警告

24、，并在其網(wǎng)站上公布了亨氏、聯(lián)合利華、麥當(dāng)勞等30家企業(yè)生產(chǎn)的可能含有蘇丹紅的產(chǎn)品清單[1]。2005年4月5日，國家質(zhì)檢總局在對全國18個省、市、區(qū)可能含有蘇丹紅的食品展開專項檢查后發(fā)現(xiàn)，30家生產(chǎn)企業(yè)的88種食品及添加劑含有蘇丹紅。并立即下令要求各質(zhì)監(jiān)部門對所檢出含蘇丹紅的食品及原料，一律強制收回并銷毀[2] 。使得安全可靠的天然色素的提取及應(yīng)用的研究成為熱點。由于辣椒紅色素的色澤優(yōu)勢及保健作用，辣椒將成為提取天然紅色素的首選原料[3

25、]</p><p><b>　　1.1辣椒色素概述</b></p><p>　　辣椒紅色素是以辣椒為原料，用物理方法提取精制而成，屬類胡蘿卜色素中的復(fù)烯酮類、系脂溶性色素，具有染色功能。辣椒紅色素不僅色澤鮮艷，而且具有較好的耐光、耐熱、耐酸堿、耐氧化性能，無毒副作用，是高品質(zhì)的天然色素，也是目前國際上公認(rèn)的最好、銷量最大的紅色素，主要應(yīng)用于食品、飲料、飼料、保健藥品和

26、化妝品等領(lǐng)域[4]。辣椒紅色素也被美國FAO、英國、日本、EEC、WHO和中國國標(biāo)等組織審定為無限制性使用的天然食品添加劑。其國際市場非常緊俏，辣椒紅色素是一種天然類胡蘿卜素，主要成分為辣椒紅素、辣椒玉紅素、葉黃素、玉米黃質(zhì)、胡蘿卜素等，對人體無任何毒副作用，被美國FDA、英國、日本EEC、FAO/WHO和中國GB等組織審定為無限制性使用的天然食品添加劑。由于其良好的耐受性及強著色力，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥及化妝品生產(chǎn)。同時，類胡蘿卜素具

27、有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)價值，深受消費者喜愛。僅美國、日本及歐洲市場的年需求量約為4 000t，市場前景看好。</p><p>　　我國是世界辣椒的最大生產(chǎn)國，種植面積為27萬hm2，約占世界總種植面積的25%。湖南省地處長江流域，氣候干燥溫暖，光照充足，平均風(fēng)力和刮風(fēng)頻率較高，極有利于辣椒紅色素和脂肪的形成。所產(chǎn)辣椒色紅、味純，曾經(jīng)是本省出口創(chuàng)匯的拳頭產(chǎn)品。但就全國辣椒業(yè)現(xiàn)狀而言，基本以初級原料銷售為主，輔以少量辣椒醬、辣

28、椒粉、辣椒油等初級加工制品。深加工、精加工產(chǎn)業(yè)甚少。建立以高品質(zhì)辣椒紅色素為主導(dǎo)產(chǎn)品的深加工出口基地，是順應(yīng)市場經(jīng)濟規(guī)律的高效發(fā)展之路。</p><p>　　辣椒紅色素，分子式為C40H56O3，是從辣椒中提取的一種四萜類天然色素，含有辣椒紅色素(Capsanthin)、辣椒玉紅素(Capsonrubin)、玉米黃質(zhì)(Zeaxanthin)、B-胡蘿卜素(B-carotenoid)、隱辣椒質(zhì)(Caprytocap

29、sin)等[5]，其主要組分是辣椒紅色素和辣椒玉紅素，占紅色素總量的50％-60％，紅辣椒中辣椒紅色素總含量一般為0.2％-0.5%，其中約95％含在果皮中。</p><p>　　1.1.1辣椒紅色素</p><p>　　辣椒紅色素作為從成熟辣椒果皮中提取的天然色素的主要成分[6]，是目前國際上公認(rèn)的最好的紅色素，無任何辣味，其顯色強度為其它色素的10倍[7]。辣椒紅色素不溶于水，易溶于乙

30、醇、丙酮、正已烷、油脂、乙酸乙酯等有機溶劑，因極性較強，在超臨界二氧化碳中幾乎不溶解[8]。辣椒紅色素的一個重要指標(biāo)就是色價(Color value units)，即辣椒紅色素顏色深淺的衡量指標(biāo)，實際測定時是在處的吸光值，成品辣椒紅色素在pH=3～12范圍內(nèi)使用時色價不變[9]。辣椒紅色素分子結(jié)構(gòu)如下：</p><p>　　化學(xué)式：C40H56O4

31、 M=584．45</p><p><b>　　結(jié)構(gòu)式：</b></p><p>　　辣椒紅色素色澤鮮美，無毒副作用，具有很高的生理價值，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織列為A類食用色素，在使用中不加以限量[10-11]。根據(jù)我國食品衛(wèi)生法，辣椒紅色素可用于油性食品、調(diào)味劑、水產(chǎn)品加工、蔬菜制品、果凍、冰淇淋、奶油、人造奶油、干酪、色拉、調(diào)味醬、米制品、烘烤食品等食品中

32、，還廣泛應(yīng)用于化妝品和制藥業(yè)中。隨著合成色素毒性的不斷發(fā)現(xiàn)，國外使用的合成色素日趨減少，辣椒紅色素作為綠色環(huán)保產(chǎn)品除在食品行業(yè)應(yīng)用外，在化妝品、飲料糖果、醫(yī)藥、飼料等行業(yè)都有著十分廣泛的使用，美國、英國、加拿大、日本、西班牙、墨西哥以及東南亞國家都廣泛采用辣椒紅色素作為天然食品添加劑。天然辣椒紅色素不僅使用安全，而且還具有一定的營養(yǎng)價值，因而深受消費者的喜愛，近幾年天然食用色素在國際市場上銷售額的年增長率一直保持在10％以上，由于市場前

33、景看好，需求量逐年上升，各國競相開發(fā)生產(chǎn)。</p><p>　　1.1.2B-胡蘿卜素</p><p>　　B-胡蘿卜素深紅紫色晶體或粉末，不溶于水、酸、堿和低級醇，溶于苯、氯仿、已烷、植物油和超臨界二氧化碳。B-胡蘿卜素屬脂溶性物質(zhì)，在50℃、29.5MPa下，純B-胡蘿卜素在二氧化碳中溶解度為5.3 g/m3。</p><p>　　化學(xué)式：C40H56

34、 M=536．88</p><p><b>　　結(jié)構(gòu)式：</b></p><p>　　B-胡蘿卜素是國家允許使用的食品添加劑，具有著色和營養(yǎng)作用。近年來，有關(guān)B-胡蘿卜素對人體作用的研究異常活躍，大量研究證實B-胡蘿卜素是有效的抗氧劑，能消滅人體中活性氧，消除自由基，在防癌、抗癌、預(yù)防心血管病

35、癥、增強免疫功能等方面有顯著作用[12]。我國B-胡蘿卜素產(chǎn)品來源主要依賴進口，因此開發(fā)B-胡蘿卜素資源、生產(chǎn)天然B-胡蘿卜素產(chǎn)品的研究工作也很有意義。</p><p><b>　　1.1.3隱黃素</b></p><p>　　隱黃素是一種安全、無毒的天然色素，化學(xué)名稱為3-羥基-胡蘿卜素。隱黃素在使用過程中，受其它常用食品添加劑的影響甚小，并可以與之共存，例如抗氧化

36、劑維生素C、防腐劑苯甲酸鈉、食用香精麥芽酚、磷酸鹽、食鹽、蔗糖等。同時，隱黃素具有較強的耐氧化性和耐還原性。因此可用于食品的著色。另外，隱黃素的耐光性和耐熱性較差，應(yīng)注意在常溫下使用，并避光保存。</p><p><b>　　2.實驗部分</b></p><p><b>　　2.1</b></p><p><b>

37、;　　2.1.1實驗儀器</b></p><p><b>　　2.1.2實驗藥品</b></p><p>　　2.2實驗原理與方法</p><p>　　2.2.1酒精提取辣椒紅色素工藝</p><p>　　分別稱取一定量的辣椒皮粉，加入不同的提取溶劑無水乙醇、丙酮、正己烷、乙酸乙酯和石油醚各65ml，水浴沸點

38、回流4 h。冷卻后抽濾得提取物，用相應(yīng)的提取溶劑定容至100 ml。取50 ml旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)得辣椒油樹脂，稱重。取一定量提取物用相應(yīng)提取溶劑稀釋100倍，測定最大吸收波長，同時得到相應(yīng)波長下吸光值。</p><p>　　2.2.2堿與酒精結(jié)合提取辣椒色素工藝</p><p>　　配制一定濃度的NaoH溶液，按一定比例與辣椒干粉混合振蕩浸提4h。4h后，于3000r/min下離心5min，分離上

39、清液和沉淀。將上清液調(diào)節(jié)成酸性pH值4-5，振蕩后靜置15min，同上離心5min，棄上清，收集沉淀干燥。</p><p>　　無水乙醇溶解稀釋沉淀，質(zhì)料總量65ml左右， 90oC下水浴回流1h。冷卻抽濾得提取物，56oC下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)得辣椒油樹脂，稱重后再加入無水乙醇溶解稀釋，定容至100ml。取一定量提取物用相應(yīng)提取溶劑稀釋20倍，472nm，1cm比色皿下測定吸光值。</p><p>

40、<b>　　1.3.3方案設(shè)計</b></p><p>　　1.3.3.1提取時間的優(yōu)化</p><p>　　準(zhǔn)確稱取1.000g辣椒粉7份，控制水浴溫度為70oC，分別加入10mL乙酸乙酯，每個樣品提取1次對于提取時間的優(yōu)化分別設(shè)定40min、50min、60min、70min、80min、90min、100min七組數(shù)據(jù)測定時間，分別測色素相對量的高低，選出最佳提

41、取時間。</p><p>　　1.3.3.2提取溫度的優(yōu)化</p><p>　　準(zhǔn)確稱取1.000g辣椒粉7份，分別裝入6個50mL圓底瓶中，在其它條件可能相同的情況下，分別在30-90 oC水浴中回流提取1h對于提取溫度的優(yōu)化分別設(shè)定30 oC、40 oC、50 oC、60 oC、70 oC、80 oC、90 oC七組數(shù)據(jù)測定溫度，分別測色素相對含量高低，選出最佳提取溫度。</p&

42、gt;<p>　　1.3.3.3提取次數(shù)的優(yōu)化</p><p>　　準(zhǔn)確稱取1.000g辣椒粉5份，分別加入20mL乙酸乙酯，水浴溫度為7O oC，提取時間為60min，對其分別提取1-5次，分別測其色素相對含量，選出最佳提取次數(shù)。</p><p>　　1.3.3.4料液比的優(yōu)化</p><p>　　準(zhǔn)確稱取1．000g辣椒粉5份，分別加入5-30mL

43、乙酸乙酯，水浴溫度為70oC，提取時間為60min，提取次數(shù)為1次，分別設(shè)定料液比值為5:1、10:1、15:1、20:1、25:1、30:1 六組測定數(shù)據(jù)，測其色素相對含量，選出最佳料液比值。</p><p>　　1.3.3.5 pH值的選擇</p><p>　　首先計算原辣椒紅色素色價。然后用濃度為0.lmol·L-1的HCl調(diào)節(jié)辣椒紅色素丙酮溶液的pH值至4-11七組預(yù)設(shè)值

44、，測其吸光度，計算色價。選出穩(wěn)定性最佳pH值。</p><p>　　1.3.3.6最佳保存溫度的確定</p><p>　　首先計算原辣椒紅色素色價。然后將辣椒紅色素水浴加熱，從30oC開始取樣，</p><p>　　分別設(shè)定30oC、40oC、50oC、60oC、70oC、80oC、90oC、100oC七組數(shù)據(jù)進行測定其色價殘留率，以得出最佳保存溫度。</p&

45、gt;<p><b>　　1.4分析方法</b></p><p>　　1.4.1辣椒紅色素色價測定[13]</p><p>　　準(zhǔn)確稱取W克樣品，精確至0.002g，用丙酮溶解，定容到100mL，再稀釋一定倍數(shù)后，用分光光度計在460nm處測其A值：</p><p>　　式中——被測試樣1％，1cm比色皿，在最大吸收峰460n處的

46、吸光度，即色價值；</p><p>　　A——實測試樣的吸光度；</p><p>　　W——樣品質(zhì)量，g；</p><p><b>　　f——稀釋倍數(shù)。</b></p><p>　　1.4.2色素相對量[14] </p><p>　　辣椒色素質(zhì)量m與色價乘積，用來表示色素的提出效果：</p&

47、gt;<p>　　色素相對量=m x E</p><p><b>　　3.結(jié)果與討論</b></p><p>　　2.1辣椒紅色素最大吸收峰的確定</p><p>　　稱取一定量的辣椒粉，在60 oC下采用丙酮回流提取。取一定量的提取液，以丙酮作空白，用分光光度計進行420-500nm可見光區(qū)掃描，結(jié)果見圖1。</p>

48、<p>　　圖1 辣椒紅色素吸光度隨波長變化曲線</p><p>　　由圖1可知，辣椒紅色素在丙酮溶液中的最大吸收波長460nm。</p><p>　　2.2不同辣椒品種間的色素相對量</p><p>　　生產(chǎn)原料選擇，不僅要考慮單位辣椒的辣椒紅色素的含量，而且要考慮辣椒的皮粉率。在盡可能相同條件下，對來自不同產(chǎn)地的3個辣椒品種的皮粉率、色素相對量

49、進行比較研究，其結(jié)果見表1</p><p>　　表1 不同辣椒品種對提取效果的影響</p><p>　　由表1可知，皮粉率最高是牛角椒(59.8％)、最低是朝天椒(50.2％)；色素相對量最高為牛角椒(14.75)，大辣椒最低(7.68)。綜合考慮皮粉率和色素相對量，本實驗選用牛角椒為原料。</p><p><b>　　2.3取溶劑的選擇</b&

50、gt;</p><p>　　準(zhǔn)確稱取2.000g辣椒粉5份，分別加入20m的95％乙醇、丙酮、正已烷、石油醚(60-90 oC)、乙酸乙酯，在60 oC下回流提取3次，每次時間為1h將提取液抽濾、濃縮后烘干至恒重，得到辣椒紅色素粗產(chǎn)品。用丙酮溶解定容，以丙酮作空白，在最大吸收波長460nm測其值，結(jié)果見表2。</p><p>　　由表2可知，用乙酸乙酯作提取溶劑時效果最好，丙酮、正己烷、石

51、油醚也有較好的提取效果，95％乙醇提取效果最差，其色價只為乙酸乙酯的0．35左右，色素相對量只為乙酸乙酯的0.58左右，說明其提取物雜質(zhì)較多，給后序精制帶來困難。正已烷提取液色價最高，所含雜質(zhì)最少，但色素相對量沒有乙酸乙酯高。綜合考慮乙酸乙酯溶解色素能力強、易回收、毒性小、價格相對便宜等因素，故選用乙酸乙酯為提取溶劑。</p><p>　　表2 不同溶劑對提取效果的影響</p><p>

52、;　　2.4辣椒紅色素的提取單因素實驗</p><p>　　2.4.1提取時間的選擇</p><p>　　準(zhǔn)確稱取1.000g辣椒粉7份，控制水浴溫度為70 oC，分別加入10mL乙酸乙酯，每個樣品提取1次，不同提取時間下色素相對量，見圖2。</p><p>　　圖2 時間對提取效果的影響</p><p>　　由圖2可知，當(dāng)提取時間為60

53、min以上時，提取時間對色素相對量幾乎沒有影響，說明色素已基本提完，故選擇60min較好。</p><p>　　2.4.2溫度的選擇</p><p>　　準(zhǔn)確稱取1.000g辣椒粉7份，分別裝入6個50mL圓底瓶中，在其它條件可能相同的情況下，分別在30-90 oC水浴中回流提取1h，測定各溫度下的色素相對量，見圖3。</p><p>　　圖3溫度對提取效果的影響&

54、lt;/p><p>　　由圖3可知，溫度在3O-90 oC范圍內(nèi)，色素相對量隨溫度的升高而不斷增加，提高溫度有利于提高傳質(zhì)速率。溫度太高，提取的雜質(zhì)含量也較多，給后序精制工作帶來困難。綜合考慮，提取溫度選擇70 oC較合適。</p><p>　　2.4.3提取次數(shù)的選擇</p><p>　　準(zhǔn)確稱取1.000g辣椒粉5份，分別加入20mL乙酸乙酯，水浴溫度為7O oC，

55、提取時間為60min，提取不同次數(shù)的辣椒紅色素相對量，見圖4。</p><p>　　圖4 提取次數(shù)對提取效果的影響</p><p>　　由圖4可知，當(dāng)提取2次時，辣椒紅色素已基本提完。</p><p>　　2.4.4液料比的選擇</p><p>　　準(zhǔn)確稱取1．000g辣椒粉5份，分別加入5-30mL乙酸乙酯，水浴溫度為70 oC，提取時間

56、為60min，提取次數(shù)為1次，不同液料比的辣椒紅色素相對量見圖5。</p><p>　　圖5 液料比對提取效果的影響</p><p>　　由圖5可知，當(dāng)液料比超過20:1時，辣椒紅色素相對本不變，故液料比為20:1較合適。</p><p>　　2.5穩(wěn)定性的實驗結(jié)果與分析</p><p>　　2.5.1pH值對辣椒紅色素穩(wěn)定性的實驗結(jié)果與

57、分析</p><p>　　首先計算原辣椒紅色素色價。然后用濃度為0.lmol·L-1的HCl調(diào)節(jié)辣椒紅色素丙酮溶液的pH值至預(yù)設(shè)值，測其吸光度，計算色價。以此來確定pH辣椒紅色素穩(wěn)定性的影響，實驗結(jié)果圖6。</p><p>　　圖6 pH值對辣椒紅色素穩(wěn)定性的影響</p><p>　　由圖6可以看出，pH值對辣椒色素有一定的影響。在酸性范圍比堿性范圍要

58、明顯。得到的辣椒色素在pH值<7時，色價隨pH值的增加而增大，尤其是在pH值于0-7之間變化較大，在pH=7時其色價最大。當(dāng)pH值>7后，色價隨pH值的增加而降低。這主要是由于在堿性條件下，色素分子中的醇羥基(-OH)能與堿性乙醇中的堿金屬離子(Na+)結(jié)合形成醇鹽，增加了其結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性；在酸性條件下，色素分子通過接觸還原氫破壞了發(fā)色基團共軛體系，生成石蠟狀的多氫胡蘿卜素導(dǎo)致褪色，由此說明在中性條件下使用辣椒紅色素其色價較高

59、，效果較為理想。</p><p>　　2.5.2光對辣椒紅色素穩(wěn)定性的實驗結(jié)果與分析</p><p>　　首先計算原辣椒紅色素色價。然后將辣椒紅色素的丙酮溶液放置于室外自然光下，每隔1天取樣一次，測其吸光度，計算色價及色價殘留率。以此來確定光對辣椒紅色素穩(wěn)定性的影響，實驗結(jié)果圖7。</p><p>　　圖7 光對辣椒紅色素穩(wěn)定性的影響</p>&l

60、t;p>　　由圖7可以看出，辣椒紅色素穩(wěn)定性隨著光照時間的增加而逐漸降低。6天后，辣椒紅色素色價損失率為21.68％。</p><p>　　2.5.3溫度對辣椒色素穩(wěn)定性的實驗結(jié)果與分析</p><p>　　首先計算原辣椒紅色素色價。然后將辣椒紅色素水浴加熱，每隔10oC取樣一次，測其吸光度，計算色價及色價殘留率，直到100oC。以此來確定溫度對辣椒色素穩(wěn)定性的影響，實驗結(jié)果圖8。&

61、lt;/p><p>　　圖8 溫度對辣椒紅色素穩(wěn)定性的影響</p><p>　　由圖8可以看出，隨著溫度的升高，辣椒紅色素色價有所降低。從30oC升到100oC，辣椒紅色素色價損失率為9.7％。由此可得出，辣椒紅色素的耐熱性較好，故可常溫保存。</p><p><b>　　3結(jié)論</b></p><p>　　(1)用乙酸

62、乙酯提取的相對色素量最大，且色價較高，優(yōu)于95%乙醇、丙酮、石油醚(60-90oC)，綜合考慮，選擇乙酸乙酯為提取溶劑。</p><p>　　(2)單因素提取實驗對乙酸乙酯提取辣椒紅色素的最優(yōu)提取條件為：提取溫度70oC，每次提取時間為60min，液料比為20:1，提取次數(shù)為2次。</p><p>　　(3)實驗結(jié)果表明辣椒紅色素在高溫、光照的作用下不穩(wěn)定，辣椒紅色素宜于低溫、避光的條件下

63、保存。色素耐酸堿性好，在室內(nèi)自然光下不容易褪色。然而當(dāng)色素暴露在陽光下就會很快褪色。</p><p><b>　　參考文獻</b></p><p>　　[1]Jasim Ahmed，w U S Shivhare，H S Ramaswamy．A Fraction Conversion Kinetic Model for Thermal Degradation of Co

64、lor in Red Chilli Puree and Paste [J]．Lebensm—Wiss U—Teehnol，2002，35：497-503．</p><p>　　[2]陳希，周彬．蘇丹紅一號為何能潛伏十年．http：// finance.sina.corn.cn國際先驅(qū)報，2005年03月14日13：54．</p><p>　　[3]雷敏，劉菊花．我國30家企業(yè)88種食品被檢

65、出含有蘇丹紅.http：// finance.sina.com.cn新華網(wǎng)，2005．04-06 00：04驅(qū)導(dǎo)報，2005年03月14日13：54．</p><p>　　[4]PopovskySParanI．Molecular genetics of the y locus in peppe.its relation to eapsanthineapsorubin sybthase and to fruitco

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70、p><p><b>　　致 謝</b></p><p>　　在本論文即將完成之際，特向以下一些領(lǐng)導(dǎo)、老師及同學(xué)表示感謝：</p><p>　　首先，感謝院、系領(lǐng)導(dǎo)及本專業(yè)教研室領(lǐng)導(dǎo)對本次畢業(yè)論文的統(tǒng)籌安排和精心布置，讓我們可以按預(yù)定計劃有序地進行而不至于盲目不知所措。</p><p>　　其次，本論文最終得以勝利完成，要特

71、別感謝導(dǎo)師將開軍老師的悉心指導(dǎo)。從一開始的論文選題、文獻查閱，到寫開題報告、翻譯英文文獻，再到中期的實驗方案和操作、數(shù)據(jù)、結(jié)果分析，最終到論文撰寫、修改直至完成定稿的整個過程中，李谷才老師都給予了無比精心的指導(dǎo)和莫大的幫助。同時，對于同學(xué)在這期間的學(xué)業(yè)、工作及生活等方面，他也都給予了熱切的關(guān)懷。他豐富淵博的學(xué)識，敏銳求新的精神，熱情隨和的態(tài)度令我們受益終身。</p><p>　　再次，對專業(yè)本專業(yè)教研室的其他幾位