紅棗色素提取工藝研究及其化學(xué)成份分析.pdf

1、本試驗于2009-2011年進(jìn)行,以紅棗(zizyphus jujube Mill.)為試材,對果皮色素提取工藝、紅棗色素性質(zhì)及其化學(xué)組成分、不同產(chǎn)區(qū)紅棗品種果實黃酮類物質(zhì)組成等方面進(jìn)行了系統(tǒng)研究分析。結(jié)果如下:
　　 1、對紅棗色素提取工藝進(jìn)行系統(tǒng)比較與優(yōu)化,并創(chuàng)新性建立MWW紅棗色素最佳提取工藝,結(jié)果表明:紅棗色素的最佳提取溶劑為1％NaOH水溶液；水浴浸提法提取紅棗色素的最佳提取工藝條件為水浴溫度為80℃、料液比為25mL

2、·g-1、水浴時間5.0h、提取劑為1％NaOH；超聲波輔助法提取紅棗色素的最佳提取工藝條件為1％NaOH料液比為25 mL·g-1、超聲溫度為80℃、超聲時間30min、超聲功率為760W；微波輔助法提取紅棗色素的最佳提取工藝條件為微波功率為640W,微波處理時間60s,料液比為25 mL·g-1,提取級數(shù)為2級；MWW法提取紅棗色素的最佳提取工藝條件為MW處理時間為60s,MW處理功率640W,W處理溫度85℃,w處理時間3h；四種

3、提取工藝中MWW法提取紅棗色素效果最好,比水浴浸提法提取紅棗色素節(jié)省了2.Oh,同時提取率提高了5.6％。
　　 2、對紅棗色素的穩(wěn)定性研究結(jié)果表明,該色素提取物在酸性環(huán)境中不能完全溶解,易產(chǎn)生沉淀物；在中性或堿性環(huán)境中,溶解度高,色澤鮮亮；該色素對光、熱不敏感,具有良好的穩(wěn)定性；對Cu2+、Al3+、Zn2+、Mg2+等金屬離子敏感,與Cu2+、Al3+、Zn2+、Mg2+等金屬離子同時存在時其保留率急劇下降；該色素對Na+、

4、K+、Ca2+、Fe3+(＜35mg／kg)具有較高的穩(wěn)定性,其中K+對其還有一定程度的增色作用；該色素對各種甜味劑及防腐劑均不敏感,具有良好的穩(wěn)定性,其中葡萄糖、苯甲酸鈉對其還有一定的增色作用；但在檸檬酸、抗壞血酸、亞硫酸鈉、過氧化氫存在的環(huán)境下穩(wěn)定性差。
　　 3、對紅棗色素化學(xué)成分的紅外光譜及GC／MS的分析結(jié)果表明:鹽酸-鎂粉反應(yīng)及鉛鹽沉淀試驗結(jié)果顯示紅棗色素提取物中含有黃酮類化合物；紅外光譜分析表明該色素提取物中含有O

5、-H結(jié)構(gòu)、C-O-C和C-O-H鍵、C-H建、芳環(huán)或雜環(huán)存在。應(yīng)用GC／MS方法對紅棗色素提取物的分析顯示,紅棗色素中的主成分是糖苷類、酯類、羧酸類及黃酮類物質(zhì)；糖苷類物質(zhì)相對含量較高,占了總含量的42.48％；酯類物質(zhì)的相對含量占了總含量的22.17％；黃酮類化合物的相對含量占了總含量的7.27％,其中含有槲皮素的衍生物、兒茶素、表兒茶素等黃酮類化合物,使紅棗顯紅色可能是黃酮醇類或黃烷醇類化合物與其他物質(zhì)綜合作用的結(jié)果。
　　

6、 4、對我國山東、山西、寧夏和新疆等4個紅棗產(chǎn)區(qū)的10個不同品種果實黃酮類化合物的分析表明,果實中黃酮類化合物在不同品種間的含量存在差異顯著,其中蘆丁含量最高的是‘金絲小棗’(山東),為125.99μg·g-1,最低的是‘灘棗’(山西)為51.94μg·g-1；槲皮素含量最高的是‘哈密大星’(新疆)為58.92μg·g-1,含量最低的是‘板棗’(山西)為23.33μg·g-1；柯因含量最高的是‘金絲小棗’(山東)為6.00μg·g-1,