紅甜菜色素提取精制工藝研究.pdf

1、從食用紅甜菜中提取的甜菜紅色素是一種天然紅色素，不僅色澤鮮紅誘人，而且具有營養(yǎng)、保健和醫(yī)藥功能，無毒副作用，應(yīng)用廣泛，但目前國內(nèi)市場上還未形成系統(tǒng)的大規(guī)模生產(chǎn)應(yīng)用，對于紅甜菜色素的提取和精制還需要進一步深入的探究。
　　本實驗以食用紅甜菜為原料，研究了紅甜菜色素的提取精制工藝內(nèi)容，通過二次浸提法提高紅甜菜色素的提取率，使用復(fù)合護色劑提高紅甜菜色素的穩(wěn)定性，利用微生物發(fā)酵以及澄清劑的配合使用對紅甜菜色素進行精制，有效去除浸提液中的糖

2、類物質(zhì)等，以提高色素成品的色價。通過大量實驗，得出以下結(jié)論：（1）紅甜菜色素是水溶性色素，在弱酸和中性條件下穩(wěn)定性較好；（2）紅甜菜色素的浸提方法為，0.5cm厚、長寬均勻的菜片，蒸汽滅酶5min后粉碎，以固液比（菜樣：水溶液）1:2在20℃溫度下進行二次浸提。（3）復(fù)合護色劑為0.5%的D-異抗壞血酸鈉與0.05%的苯甲酸鈉配合，穩(wěn)定護色效果顯著。（4）微生物發(fā)酵條件為，接種量3%、發(fā)酵溫度35℃、搖床速度200r/min、發(fā)酵時間4