蜂蜜種類與品質(zhì)的鑒別研究.pdf

1、本文旨在通過建立一種快速、有效、綜合的蜂蜜品質(zhì)檢測方法，為蜂蜜品種鑒別、品質(zhì)評價提供一定的技術(shù)理論基礎(chǔ)。
　　蜂蜜種類繁多，根據(jù)其不同蜜源花種分為不同品種，根據(jù)其不同的采收和加工方法分為不同類型。本研究通過對蜂蜜常規(guī)理化指標(biāo)（水分含量、可溶性固形物含量、pH值、酸度、電導(dǎo)率）和多酚類物質(zhì)（總酚酸含量和總黃酮含量）的測定，結(jié)合主成分分析法(PCA)對27個不同種類的蜂蜜樣品進(jìn)行分類識別;采用高效液相色譜-蒸發(fā)光散射檢測法(HPLC-

2、ELSD)對14個不同種類蜂蜜樣品的糖類成分進(jìn)行分離和鑒定。在上述蜂蜜成分測定的基礎(chǔ)上，應(yīng)用電子鼻快速檢測技術(shù)，對14個不同種類的蜂蜜樣品進(jìn)行建模分析并預(yù)測其與常規(guī)指標(biāo)的相關(guān)性。
　　結(jié)果表明，常規(guī)指標(biāo)結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法可以較好地區(qū)分不同品種（不同蜜源花種）的蜂蜜。電子鼻技術(shù)可以較好地區(qū)分不同類型（包括天然原料蜜、加工成熟蜜、天然成熟蜜）的蜂蜜。通過數(shù)學(xué)模型的建立，電子鼻技術(shù)還可以判斷未知蜂蜜樣品的品種和類型，以及預(yù)測未知蜂蜜樣品