蜂蜜及高果糖漿的鑒別檢測.pdf

1、蜂蜜是一種傳統(tǒng)的天然保健食品，含有糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素酸、色素、花粉、激素、微量活性成分等。蜜源不同，蜂蜜中的各種組分及其含量不同，即使是同一種類的蜂蜜，由于受氣候條件、土壤成分、養(yǎng)蜂技術(shù)等諸多影響因素的存在，導(dǎo)致即使同一種蜂蜜其中的各個成分及其含量也不一樣。高果糖漿由淀粉水解產(chǎn)生，其中的主要的糖成分和含量與蜂蜜基本一致，因此檢測蜂蜜中摻偽高果糖漿一直是研究的難點(diǎn)，但是在蜂蜜中的主要成分的的含量比例是一定的，相對與人為

2、將淀粉水解后的高果糖漿而言也是有一定的區(qū)別。本文通過糖類的薄層色譜法和淀粉酶的同工酶電泳的方法快速表征蜂蜜中的糖和淀粉酶。以便和高果糖漿加以區(qū)別，我們在蜂蜜的檢測中做了以下幾個方面的工作(1)對蜂蜜中的常規(guī)指標(biāo)諸如水分，灰分，和酸度做了檢測，水分和還原糖的含量共同影響著蜂蜜的粘度，灰分在一定的程度上可以反應(yīng)蜂蜜中的蛋白含量，酸度則可以表示蜂蜜中的單糖的含量，蜂蜜的水分，灰分，酸度的數(shù)值都在規(guī)定的范圍之內(nèi)，而且可以看到二號糖漿的以上3個值

3、更加的接近于蜂蜜。但是從這些指標(biāo)的檢測結(jié)果中很難看出蜂蜜和糖漿的實(shí)質(zhì)區(qū)別，只能作為一個一般的質(zhì)量測定的指標(biāo)存在。
　　 (2)我們采用薄層色譜的方法對蜂蜜中的糖類進(jìn)行了鑒別，首先通過化學(xué)滴定法測定了蜂蜜和糖漿的的葡萄糖，蔗糖，果糖，以及還原糖的含量，對蜂蜜和糖漿中的糖的主要組分有一個定量的判斷，然后采用薄層色譜法進(jìn)行蜂蜜中糖類成分的分析，通過對普通硅膠G 板，高效硅膠G 板和手工自制版3種固定相的篩選，我們最后采用普通硅膠G 板

4、作為我們薄層展層的固定相。在流動相的篩選中我們采用的3個不同體系的流動相作為展開劑，最后確定了甲醇-乙酸乙酯-水-氨水體系為最佳的展開系統(tǒng)，對甲醇-乙酸乙酯-水-氨水各個比例的微調(diào)確定了最佳比例為9：5：1：1.5，在這個比例下蜂蜜和糖漿的各個糖的組分都分離明顯，相對于國家標(biāo)準(zhǔn)而言有很大的改進(jìn)，薄層圖片上可以分辨的斑點(diǎn)從3個提高為6個，且分離效果提升，最上端和最下端斑點(diǎn)的Rf 值的差從0.18 提升至0.31，從薄層色譜圖上可以看到糖漿