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文檔簡介
1、蜂蜜是一種優(yōu)質(zhì)的藥食兼用型食品,但固有的高粘度和高流動性已成為當(dāng)今制約蜂蜜產(chǎn)品銷售的關(guān)鍵因素.本文研究如何改變蜂蜜的物理性狀,同時降低蜂蜜粘度并增加其稠度,使成品流動性降低,形成乳酪狀的乳化物結(jié)構(gòu).針對蜂蜜的物理特性,系統(tǒng)探討了構(gòu)成乳化體系的水相、油相和乳化劑的三要素的選取及其配比,通過理論分析選取人造奶油作為油相物質(zhì);通過對比試驗(yàn)選取分子蒸餾單甘酯作乳化劑,海藻酸鈉和磷酸氫鈣、檸檬酸作為穩(wěn)定劑;通過單因素試驗(yàn)選取適宜的水平;通過正交試
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