蜂蜜噴霧干燥加工工藝的研究.pdf

1、蜂蜜是一種保健型的食品，可直接食用，也可作為添加劑用于食品加工當(dāng)中，深受人們的喜愛。但是目前市場(chǎng)上的蜂蜜，多以液態(tài)蜂蜜為主，使用、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等都存在不便之處。本文探討了如何采用噴霧干燥法將液態(tài)蜂蜜加工成固體蜂蜜，對(duì)工業(yè)化生產(chǎn)蜂蜜粉提供一定的試驗(yàn)依據(jù)與技術(shù)支持。 本文研究了蜂蜜噴霧干燥加工工藝中以下幾個(gè)關(guān)鍵問題：助干劑的選擇，噴霧干燥工藝參數(shù)的優(yōu)化，各配料對(duì)蜂蜜粉品質(zhì)的影響以及蜂蜜粉吸濕性問題等。 試驗(yàn)結(jié)果表明:主助干劑選

2、擇普通低DE值的麥芽糊精、蜂蜜與主助干劑比例選擇1:1、入料濃度25﹪、入料流量20mL/min、入料溫度70℃、進(jìn)風(fēng)溫度210℃、霧化器轉(zhuǎn)速21000r/min時(shí)，蜂蜜粉得率較高，含水率符合要求；以蠟質(zhì)玉米淀粉為原料自制的低DE值麥芽糊精可提高蜂蜜粉的可溶性物質(zhì)；噴霧干燥前的混合料液當(dāng)中添加50.0﹪的蜂蜜，35.0﹪的自制麥芽糊精，4.5﹪β-環(huán)狀糊精、3.5﹪大豆分離蛋白、3.0﹪可溶性玉米淀粉、4.0﹪卵磷脂，可以提高蜂蜜粉營(yíng)養(yǎng)