蜂蜜生物酶活性及固體蜂蜜加工工藝研究.pdf

1、蜂蜜是一種具有生物活性的天然營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品及甜味劑。液態(tài)濃縮蜂蜜存在保存期不夠長(zhǎng)、貯運(yùn)較難、食用不便的缺點(diǎn)，固體蜂蜜則很好的解決了液態(tài)蜂蜜的以上不足。通過對(duì)液態(tài)蜂蜜的加熱脫水干燥，可制得固體蜂蜜產(chǎn)品。本文測(cè)定了不同溫度下加熱處理蜂蜜(野菊蜜和枸杞蜜)時(shí)，蜂蜜中淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶和葡萄糖氧化酶的活性或酶值隨加熱時(shí)間變化的規(guī)律，分析了蜂蜜中不同生物酶的耐熱性能，找到了保持蜂蜜生物酶活性的加工工藝及條件的理論依據(jù)。本文還測(cè)定了蜂蜜中羥甲基糠醛(H

2、MF)含量隨加熱溫度和時(shí)間的變化，說明在加熱溫度低于80℃時(shí)，其含量均小于50mg/Kg，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。通過正交試驗(yàn)確定了固體蜂蜜變溫真空脫水干燥的最佳工藝條件。在高真空條件下，在滿足淀粉酶活符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的前提下，野菊蜜先65±2℃脫水干燥6個(gè)小時(shí)，再105℃脫水干燥時(shí)間30S，其水分含量最低可降至2.70％；枸杞蜜先65±2℃脫水干燥6小時(shí)，再115℃脫水干燥30S，含水量可降至2％以下，但葡萄糖氧化酶的酶活低于1.7，葡萄糖氧化酶活