基于β-葡萄糖苷酶活力與SDS-PAGE電泳圖譜的蜂蜜真?zhèn)舞b別研究.pdf

1、蜂蜜是一種天然產(chǎn)品，具有較高的藥用價值和保健功效，一直深受消費者的青睞。蜂蜜摻假現(xiàn)象由來已久，嚴(yán)重影響了蜂蜜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展以及消費者的權(quán)益。近年來，蜂蜜摻入玉米高果糖漿、大米糖漿等物質(zhì)，用穩(wěn)定性碳同位素方法雖可以解決玉米高果糖漿等來源于C4植物糖漿的摻假問題，但是，水稻與蜜源植物均為C3植物，采用該方法難以鑒別出摻入大米糖漿的蜂蜜。因此，亟需建立一套行之有效的方法來鑒別蜂蜜和大米高果糖漿。
　　 蜂蜜是動植物雙源性產(chǎn)品，蜜蜂在釀

2、制蜂蜜時加入了多種酶類，我們試圖從蜂蜜中含有而糖漿中不含有的β-葡萄糖苷酶入手。一方面，采用分光光度法分析不同來源蜂蜜中的β-葡萄糖苷酶的活力，研究了不同儲存條件下蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活力的變化規(guī)律，并探討了摻入不同比例大米高果糖漿的蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活力的變化規(guī)律;另一方面，通過SDS-PAGE電泳分析不同來源的蜂蜜和糖漿中蛋白質(zhì)差異，發(fā)現(xiàn)了蜂蜜中所特有的蛋白，并對該差異蛋白進行LTQ蛋白鑒定，進一步研究了該差異蛋白質(zhì)在不同加工溫度

3、下的變化規(guī)律，并研究了摻入不同比例糖漿條件下對蜂蜜中該蛋白條帶影響.
　　 研究結(jié)果表明:不同來源的蜂蜜中均能檢測出β-葡萄糖苷酶活力，而糖漿中檢測不到該酶活力;不同波美度油菜蜜分別在-18℃、4℃、室溫、30℃下連續(xù)儲存10個月，隨著儲存時間的延長，蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活力變化較小，說明蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活力在不同儲存條件下比較穩(wěn)定;隨著油菜蜜中摻入大米高果糖漿的比例逐漸增大，β-葡萄糖苷酶活力呈線性下降.因此，蜂蜜中β-葡