啤酒酵母中乙醇脫氫酶基因Ⅰ的擴(kuò)增與表達(dá).pdf

1、啤酒的風(fēng)味是啤酒所含各種成分的綜合體現(xiàn)，主要有羰基化合物、酒花酸、脂肪酸、有機(jī)酸、酯類、氨基酸、多酚等等。有文獻(xiàn)報(bào)道啤酒中大約有50種醛類和54種酮類，其中只有少數(shù)幾種羰基化合物的含量能接近其風(fēng)味閾值，多數(shù)醛類的風(fēng)味閾值低于相應(yīng)醇的2-3倍。啤酒中羰基化合物含量偏高，會(huì)對(duì)啤酒風(fēng)味產(chǎn)生不利影響。而乙醛是啤酒羰基化合物中含量最高的化合物。通常來(lái)說(shuō)，醛類被認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致啤酒風(fēng)味喪失，當(dāng)乙醛的含量超過(guò)15mg/L時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生腐爛的青草味，影響口感。

2、 本文通過(guò)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(PCR)，擴(kuò)增出啤酒釀酒酵母中乙醇脫氫酶I(ADHI)，并連接到Y(jié)Ip5載體質(zhì)粒，然后定點(diǎn)整合到啤酒酵母的第五號(hào)染色體URA3處，探討該定點(diǎn)整合、超量表達(dá)的條件與結(jié)果，并篩選具有降低乙醛特性的、性能穩(wěn)定的酵母工程菌。同時(shí)也為啤酒酵母ADHⅠ基因的分子生物學(xué)研究增添一點(diǎn)內(nèi)容。通過(guò)實(shí)驗(yàn)得出以下結(jié)論：改良菌種乙醇脫氫酶Ⅰ(ADHI)酶活與原始菌株相比提高了4倍左右；乙醛含量下降了75％；改良菌株的雙乙酰含量比