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文檔簡介
1、危害分析與關鍵控制點(Hazard Analysis and Critical Control Point HACCP)是一種科學、簡便、實用的預防性食品安全管理體系，HACCP通過對食品加工過程的關鍵環(huán)節(jié)實施針對性的監(jiān)控，從而將食品安全危害消除或降低至安全的水平。食品生產(chǎn)企業(yè)不但可以用它來確保加工更加安全的食品，而且還可以用它來提高消費者對食品加工企業(yè)的信心。 本文通過文獻研究的方法，從理論角度概述了HACCP的基本原理、實施
2、方法及前提條件，在此基礎上，以配制型酸乳飲料為例，以HACCP的七個基本原理為依據(jù)，參考文獻資料和實際調(diào)研結果，對從原輔材料的驗收到成品入庫儲存這一整個生產(chǎn)加工過程進行了危害分析，確認了四個CCPs(關鍵控制點)：分別是原輔料驗收、UHT殺菌、包材滅菌、灌裝封合，制定了配制型酸性乳飲料的HACCP計劃，此外借鑒HACCP的實施方法建立了五個CQPs(關鍵品質(zhì)控制點>，分別是混料、調(diào)酸、標準化、均質(zhì)及UHT殺菌，從而建立了完整的安全質(zhì)量控
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