某乳品企業(yè)滅菌乳生產(chǎn)中HACCP體系的建立與實施效果研究.pdf

1、中國市場對乳制品的需求量非常大。但是，近些年來卻不斷地發(fā)生乳制品安全事件，已經(jīng)嚴(yán)重地影響了人們的身體健康。因此，解決乳制品安全問題十分重要。
　　HACCP是一種預(yù)防性管理體系，其目的是預(yù)防、控制和消除食品安全危害，具有高效、合理、科學(xué)、方便、專業(yè)等特點。HACCP在國際上已經(jīng)被認(rèn)可和采用，國內(nèi)的食品企業(yè)也認(rèn)識到了HACCP的優(yōu)越性，正在廣泛使用。
　　本文從HACCP的提出、發(fā)展、含義、目的、原則、特點、組成、應(yīng)用步驟、實

2、施效果等方面進(jìn)行了系統(tǒng)的介紹。同時，結(jié)合我市某乳品企業(yè)的實際情況，分析了HACCP體系在滅菌純奶加工過程中的具體應(yīng)用以及帶來的好處。本文的研究始終以HACCP體系的七個原則為理論基礎(chǔ)，并嚴(yán)格按照HACCP實施過程在企業(yè)已有的HACCP體系上進(jìn)行完善。針對原奶入廠接收和滅菌乳生產(chǎn)加工過程進(jìn)行危害分析，利用關(guān)鍵控制點判斷樹確定了6個關(guān)鍵控制點，并制定了HACCP計劃。關(guān)鍵限值的來源主要是工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和參考文獻(xiàn)。監(jiān)控體系包括:監(jiān)控對象、監(jiān)控方法、

3、監(jiān)控頻率、監(jiān)控人員。采用的糾偏措施均為現(xiàn)場糾偏。通過研究得出:本企業(yè)實施HACCP計劃以來，預(yù)防、減少甚至消除了各環(huán)節(jié)微生物、物理、化學(xué)危害，將其降低到了可以接受的水平，產(chǎn)品的合格率、市場的占有率、顧客的滿意程度均有所提高。這也充分的證明了HACCP體系的實效性。HACCP體系的有效運行主要包括:執(zhí)行HACCP計劃的人要具有專業(yè)知識、嚴(yán)格按照HACCP管理規(guī)范來執(zhí)行HACCP體系、根據(jù)實際情況對HACCP體系進(jìn)行改進(jìn)、政府要加強監(jiān)管檢查