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文檔簡介
1、近年來,隨著人們生活水平的不斷提高和食品工業(yè)的不斷發(fā)展,飲用水行業(yè)發(fā)展迅速。但由于飲用水企業(yè)設(shè)備投入、技術(shù)管理水平參差不齊,同時缺少統(tǒng)一規(guī)范的生產(chǎn)技術(shù)標準和有效的安全控制措施,產(chǎn)品質(zhì)量還存在許多安全問題。
本研究統(tǒng)計了2006年~2010年杭州市純凈水、礦泉水、天然水的質(zhì)量監(jiān)督抽查情況,選擇桶裝飲用天然水生產(chǎn)作為HACCP管理體系的實施對象,根據(jù)試點企業(yè)瓶裝天然水的工藝流程,結(jié)合2006年~2010年質(zhì)量監(jiān)督抽查中成品桶裝天然
2、水出現(xiàn)的不合格項目,對生產(chǎn)加工過程進行危害分析,確定關(guān)鍵控制點及關(guān)鍵限值,制定預(yù)防和糾偏措施,建立桶裝飲用天然水生產(chǎn)的HACCP體系。研究得出桶裝天然水制水工藝中的臭氧消毒程序、管路的消毒清洗、桶和蓋消毒清洗程序、灌裝程序為關(guān)鍵質(zhì)量控制點。其中臭氧消毒程序中關(guān)鍵限值為臭氧濃度0.3~0.5mg/L;管路的消毒清洗關(guān)鍵限值為二氧化氯濃度200~300mg/L,管路消毒浸泡時間30分鐘;桶和蓋消毒清洗程序關(guān)鍵限值為二氧化氯濃度200~300
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