枸杞果汁飲料加工及質(zhì)量控制.pdf

1、寧夏枸杞是寧夏最具特色的地方特產(chǎn)，栽培歷史悠久，果粒大、顏色鮮艷、品質(zhì)優(yōu)良，其藥用價值和營養(yǎng)價值極高，《本草綱目》和《中華人民共和國藥典》都把寧夏枸杞作為入藥產(chǎn)品。本文通過對市售的枸杞果汁飲料進(jìn)行評價分析，同時運用定量和定性分析，為研究復(fù)合枸杞果汁飲料和質(zhì)量控制提供基礎(chǔ)，并制定完善的HACCP管理體系，為企業(yè)和監(jiān)管部門提供一個良好的管理和監(jiān)督平臺。本研究主要內(nèi)容包括：
　　 ⑴對六款市售枸杞果汁飲料進(jìn)行評價分析，從理化指標(biāo)測定結(jié)

2、果分析可知:總砷、鉛、銅、鋅、鐵和鋅鐵銅總和共6項礦物質(zhì)元素的含量都符合國家標(biāo)準(zhǔn);從微生物指標(biāo)測定結(jié)果分析可知:細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌和致病菌指標(biāo)都符合國家標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量合格;從感官評價結(jié)果分析可知:綜合口感、香氣和色澤三項，4號產(chǎn)品得分最高，1號產(chǎn)品得分最低，而得分最高的4號產(chǎn)品其口感還是不盡如人意。
　　 ⑵通過對市售枸杞果汁飲料的分析，自主研發(fā)一款口感較佳的復(fù)合枸杞果汁飲料，其最佳配方為:枸杞汁6％，柑橘汁3.0％，梨汁1.0％，

3、果葡糖漿2％，白砂糖4％，檸檬酸1.000％;最佳穩(wěn)定劑配方為:果膠0.21％，CMC-Na0.24％，黃原膠0.059％。
　　 ⑶對研發(fā)的復(fù)合枸杞果汁飲料進(jìn)行評價，理化指標(biāo)結(jié)果分別為:可溶性固形物11.0％，pH值4.30，蛋白質(zhì)9.71mg/L，總酸度3.79×10-3％，維生素C15.64μg/L，粘度12.36×10-3Pa*s，灰分4.31g/L，總砷0.0231 mg/L，鉛0.0085mg/L，銅2.10mg/L