西番蓮柑桔復(fù)合果汁飲料配方及穩(wěn)定性研究.pdf

1、西番蓮(Passiflora edulis)屬西番蓮科(Passifloraceae)西番蓮屬(Passiflora L.),是著名的熱帶水果,具有獨特的香氣和風(fēng)味,其原果汁色美、氣香,常用來加工果汁,或作為風(fēng)味增強劑,用以改善其他果汁的風(fēng)味.柑桔在該省有較大栽植面積,為有效利用該省這一主要大宗水果,該研究從2001年起以西番蓮、溫州蜜柑、椏柑、大紅甜橙為試驗材料,對西番蓮柑桔復(fù)合果汁飲料配方及其穩(wěn)定性進行了研究,旨在找到西番蓮柑桔復(fù)合

2、果汁飲料的最佳配方及其穩(wěn)定方法,為湖南柑桔產(chǎn)業(yè)的開發(fā)提供技術(shù)支持和新的發(fā)展思路.主要研究結(jié)果如下:1.對西番蓮椏柑、西番蓮與紅甜橙、西番蓮溫州蜜柑三批產(chǎn)品進行配方的正交試驗,以篩選最佳配方,通過感觀評價、理化指標(biāo)測定及微生物檢驗分析,試驗結(jié)果表明:西番蓮椏柑混合飲料的最佳配方為:5％西番蓮汁+15％椪柑汁,5％的白砂糖,0.08％CMC-Na+0.05％黃原膠;西番蓮大紅甜橙的最佳配方為:4％西番蓮汁+16％大紅甜橙汁,5％白砂糖,0.

3、08％CMC-Na+0.05％黃原膠,西番蓮溫州蜜柑的最佳配方為:5％西番蓮+15％溫州蜜柑,5％白砂糖,0.08％CMC-Na+0.05％黃原膠.綜合三批產(chǎn)品配方確定西番蓮柑桔含果汁飲料的最佳配方為:5％西番蓮汁,15％柑桔汁,5％白砂糖,0.05％-0.08％CMC-Na+0.05％黃原膠,適當(dāng)強化Vc.2.對三批產(chǎn)品穩(wěn)定性進行了研究,結(jié)果表明增加高壓均質(zhì)次數(shù)可以明顯提高產(chǎn)品穩(wěn)定性,高壓均質(zhì)5次時,可以得到均勻一致的產(chǎn)品,穩(wěn)定劑的添