黃金梨氣調(diào)貯藏過程中褐變機(jī)理與控制的研究.pdf

1、果心褐變是黃金梨(Pyrus pyrofolia.NaKia var.Whangkeumbae)采后貯藏中很嚴(yán)重的一種生理病害。本試驗從酚類物質(zhì)種類與含量、多酚氧化酶的純化和氣調(diào)貯藏對褐變的影響三個方面進(jìn)行了黃金梨果心褐變研究，結(jié)果表明： 1.六種酚類物質(zhì)兒茶素、綠原酸、咖啡酸、表兒茶素、香豆酸和阿魏酸在黃金梨果心和果肉中的含量不同，在果心中含量分別為0.064、126.4、1.27、4.31、0.15和0.015ug/g，在果

2、肉中含量分別為0、0.67、0.12、0.14、0.049和0ug/g。其中果心中綠原酸含量高達(dá)126.4ug/g，可能是導(dǎo)致其褐變的主要酚類物質(zhì)。 2.經(jīng)30％-90％硫酸銨鹽析、透析、DEAE-Sephadex A-50柱層析分離，進(jìn)行了黃金梨果肉多酚氧化酶的分離純化，純化倍數(shù)為4.26，產(chǎn)率9.47％。經(jīng)SDS-PAGE檢驗，得到電泳均一的多酚氧化酶，分子量約為42kD。該酶在底物為兒茶酚時，米氏常數(shù)K<,m>58×10<

3、'-3>，V<,m>833(△OD<,525>/min)，酶促反應(yīng)最適溫度為30℃，最適pH為7。抑制劑對純化的多酚氧化酶的實驗結(jié)果表明：抗壞血酸對多酚氧化酶抑制效果最明顯，L-半胱氨酸次之，EDTA-Na<,2>和硫代硫酸鈉抑制作用最弱。 3.氣調(diào)貯藏中3％O<,2>+1％CO<,2>氣體配比較好的維持了黃金梨果實的硬度，相對電導(dǎo)率、呼吸速率和乙烯釋放量相比較其它處理處于最低狀態(tài)，且褐變較輕。MDA和O<,2><'->·含量在