黃冠梨采后果皮褐變控制技術(shù)及機(jī)理研究.pdf

1、黃冠梨是我國(guó)自主培育的中早熟品種，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，但果實(shí)在成熟期及采后降溫貯藏前期極易發(fā)生果皮褐變，且隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果實(shí)品質(zhì)降低，嚴(yán)重影響了黃冠梨的商品價(jià)值。本文研究了緩慢降溫結(jié)合1-MCP、谷胱甘肽、茉莉酸甲酯、檸檬酸及乙烯處理對(duì)采后黃冠梨果皮褐變及果實(shí)品質(zhì)保持的影響并探討了黃冠梨果皮褐變的相關(guān)機(jī)理，旨在尋找一種既能有效控制黃冠梨果皮褐變又能保持果實(shí)品質(zhì)的簡(jiǎn)便、有效方法，同時(shí)為黃冠梨采后褐變控制提供理論依據(jù)。取得的研究結(jié)果如下:<

2、br>　　(1)緩慢降溫結(jié)合1-MCP處理，與單獨(dú)緩慢降溫和快速降溫處理相比，有效減輕了黃冠梨果皮及果心褐變，抑制了果實(shí)VC含量的下降，保持了梨果較好的感官品質(zhì);與快速降溫處理相比，對(duì)貯藏和貨架期果肉褐變也有較好的抑制作用，同時(shí)抑制了果實(shí)可滴定酸含量的下降及丙二醛、乙醇含量的上升。綜合評(píng)價(jià)，挑選出11～12℃，1d降1℃+1-MCP為最優(yōu)的生產(chǎn)處理。
　　(2)谷胱甘肽或茉莉酸甲酯處理有效抑制了采后黃冠梨果皮褐變的發(fā)生，保持果實(shí)良

3、好的外觀(guān)、口味及較高的貨架期VC含量，但對(duì)硬度和可溶性圓形物含量沒(méi)有顯著影響。谷胱甘肽處理能有效抑制快速降溫引起的果肉、果心褐變及丙二醛、乙醇含量的升高，但與8～9℃，2d降1℃相比，貨架期間果肉及果心褐變程度稍有增加;茉莉酸甲酯處理果肉、果心褐變程度及丙二醛、乙醇含量較高，且加重了果柄干枯的發(fā)生。
　　(3)檸檬酸處理有效減輕了采后黃冠梨果皮褐變的發(fā)生及貨架期VC含量的下降，也有效抑制了快速降溫引起的果心褐變及丙二醛、乙醇含量的

4、升高，但與8～9℃，2d降1℃相比，果肉、果心褐變加重，丙二醛、乙醇含量升高。檸檬酸處理對(duì)果實(shí)硬度、可溶性固形物含量無(wú)顯著影響，且不能有效延緩可滴定酸及可溶性糖含量的下降，果實(shí)口味較差。
　　(4)黃冠梨果皮褐變與果皮PPO、POD、SOD活性及酚類(lèi)物質(zhì)含量有關(guān)，但不同處理抑制褐變的機(jī)理有所不同。乙烯、谷胱甘肽及茉莉酸甲酯處理有效控制了黃冠梨果皮褐變的發(fā)生，果皮電導(dǎo)率及呼吸速率均小于對(duì)照。乙烯及谷胱甘肽處理果皮PPO及POD活性低