基因組改組育種技術和纖維素酶對茅臺酒酒糟的應用研究.pdf

1、本文首先進行基因組改組育種技術選育適合碎沙醬香工藝的工程菌，結合纖維素酶對茅臺酒酒糟處理,優(yōu)化發(fā)酵條件，提高了茅臺酒酒糟的綜合利用價值。
　　1.基因組改組育種技術選育出SU10-4-60工程菌株，最適發(fā)酵溫度為34～38℃，最高生長溫度為46℃。適合茅臺酒高溫發(fā)酵和純種碎沙醬香白酒相結合的酒糟利用的發(fā)酵工藝。
　　2.酸處理酒糟的最佳作用條件:固液比為1:10、溫度為650C、反應時間為4h,酸濃度0.15mol/L。

2、r>　　3.經過纖維素酶處理后的酒糟溶液中還原糖含量有所提高，添加纖維素酶10u/g，于580C水浴中保溫5h，提高了茅臺酒酒糟的再利用價值。
　　4.酒糟經過高溫高壓處理后，加入適量的纖維素酶,按照碎沙工藝要求接種SU10-4-60酵母工程菌發(fā)酵，可有效提高出酒率，酒精度達到4.67％，出酒率達到31.39％，出酒率比原糟提高了2.61％。同時有效利用了醬香白酒酒糟中豐富的香氣香味成分，產品均達到蒸餾白酒的國家衛(wèi)生標準，酒質能滿