蛤肉中副溶血性弧菌風(fēng)險評估體系初探.pdf

1、副溶血性弧菌是一種常見的引起人類食物中毒的致病菌，在自然界及多種動物的腸道中廣泛存在。在各類動物中，以海洋生物的副溶血性弧菌帶菌率最高。我國是水產(chǎn)品加工及進(jìn)出口大國，冷凍水產(chǎn)品在進(jìn)出口水產(chǎn)品中占相當(dāng)大的比例。副溶血性弧菌的檢測始終是我國進(jìn)出口水產(chǎn)品的必檢指標(biāo)之一。本課題通過對副溶血性弧菌在不同條件下生長情況的研究，建立了不同溫度下營養(yǎng)肉湯、單凍煮蛤肉中副溶血性弧菌的生長模型，以及不同條件下副溶血性弧菌的失活/存活模型，并檢測了單凍煮蛤肉

2、加工廠環(huán)境中副溶血性弧菌的污染情況。運(yùn)用以上數(shù)據(jù)，對煙臺地區(qū)出口單凍煮蛤肉中的副溶血性性弧菌進(jìn)行了定量的風(fēng)險評估，得出了一定量蛤肉產(chǎn)品中副溶血性弧菌的暴露量，并評估了人因食用一份蛤肉而感染副溶血性弧菌病的風(fēng)險。 本試驗(yàn)的研究結(jié)果如下： 1、通過對副溶血性弧菌生長特性的研究，得出了副溶血性弧菌生長的NaCl濃度、pH值、溫度范圍； 2、研究了副溶血性弧菌在不同溫度下的生長趨勢，并建立了不同溫度下營養(yǎng)肉湯中以及蛤肉中

3、的生長模型； 3、建立了不同條件下副溶血性弧菌的失活/存活模型； 4、檢測了單凍煮蛤肉加工廠環(huán)境中副溶血性弧菌的污染情況； 5、初步進(jìn)行了副溶血性弧菌在市售產(chǎn)品中的調(diào)查； 6、運(yùn)用數(shù)學(xué)模型，并結(jié)合一些調(diào)查數(shù)據(jù)，研究了副溶血性弧菌在原料蛤的捕撈、加工、貯藏、銷售以及烹制過程中的生長、失活情況，得出了食用一份蛤肉而感染副溶血性弧菌致病的風(fēng)險； 7、針對出口單凍煮蛤肉及市售蒸煮涼拌蛤肉的生產(chǎn)及消費(fèi)過程提