水產(chǎn)品副溶血性弧菌預(yù)警模型的研究.pdf

1、本文首先對目前國內(nèi)外水產(chǎn)品安全現(xiàn)狀作了簡要介紹，并對我國水產(chǎn)品安全存在的問題進(jìn)行了深入分析。由于近年來水產(chǎn)品安全事件層出不窮，因此水產(chǎn)品安全問題越來越引起人們的關(guān)注。 副溶血弧菌(Vibrio Parahaemolyticus，簡稱V.p)，屬于弧菌科，弧菌屬。在夏秋季節(jié)的沿海地區(qū)，經(jīng)常由于食用污染大量副溶血性弧菌又未經(jīng)良好加工處理的水產(chǎn)品，而引發(fā)突發(fā)性食物中毒。目前，副溶血弧菌引起的食物中毒在細(xì)菌性食物中毒中的比例較高，在我國

2、沿海地區(qū)的食物中毒病例中，該菌已成為首要病原。水產(chǎn)品中病原微生物的生長可能導(dǎo)致人類疾病的發(fā)生，因此控制水產(chǎn)品中病原菌的生長十分必要。 水產(chǎn)品安全預(yù)警是一種保證水產(chǎn)品安全的新技術(shù)。預(yù)測食品微生物學(xué)是應(yīng)用于水產(chǎn)品安全預(yù)警的有效方法，是提高水產(chǎn)品安全的重要手段，是食品微生物學(xué)的一門新興分支學(xué)科，是一種防止病原微生物對食品污染的有效的預(yù)警工具。本文詳細(xì)介紹了預(yù)測食品微生物學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀，分類方法，介紹了多種建立模型的方法，并對模型的局限性

3、作了分析。隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，預(yù)測食品微生物學(xué)得到快速發(fā)展，并且逐漸受到重視，雖然許多食品體系具有一定的復(fù)雜性，但預(yù)測食品微生物學(xué)的模型能夠簡化問題，具有良好的發(fā)展前景，未來將有很大的發(fā)展空間與潛力，有望成為保障食品品質(zhì)和安全的主要工具并廣泛運(yùn)用到食品工業(yè)中去。 本文以副溶血性弧菌作為研究對象，運(yùn)用預(yù)測食品微生物學(xué)的方法，在實(shí)驗(yàn)室條件下研究了培養(yǎng)溫度、pH值、水分活度三個(gè)環(huán)境因素對其生長的影響，分別建立了一級預(yù)測模型和二級預(yù)測

4、模型。一級模型運(yùn)用Gompertz方程和Linear方程擬合副溶血性弧菌的生長曲線。二級模型是根據(jù)由一級模型確定的最大比生長速率μm的值，利用平方根模型的擴(kuò)展式進(jìn)行擬合分別得到溫度預(yù)測模型、pH預(yù)測模型和水分活度預(yù)測模型。根據(jù)溫度預(yù)測模型，副溶血性弧菌的最低生長溫度Tmin為6.3℃，最高生長溫度Tmax為45.6℃，最適生長溫度為35.2℃；根據(jù)pH預(yù)測模型，副溶血性弧菌的最低生長pH為4.51，最高生長pH為10.57，最適生長pH

5、為8.02；根據(jù)aw預(yù)測模型，副溶血性弧菌最低生長aw為0.34，最高生長aw為0.999，最適生長aw為0.981，這些預(yù)測值與文獻(xiàn)資料中的值基本相符。對預(yù)測模型分別進(jìn)行驗(yàn)證，預(yù)測值和實(shí)測值的殘差基本都在±0.05范圍內(nèi)，偏差因子和準(zhǔn)確因子均在可接受范圍內(nèi)，驗(yàn)證結(jié)果表明模型是可靠的，可以作為水產(chǎn)品副溶血性弧菌安全性評價(jià)的定量依據(jù)。利用這三個(gè)預(yù)測模型可以根據(jù)水產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通及銷售過程中的特定條件，在不進(jìn)行微生物檢測的條件下快速地對水產(chǎn)