洛陽市餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實施效果評價研究.pdf

1、研究背景：近年來，我國食品行業(yè)迅速發(fā)展，食品衛(wèi)生狀況不均衡，食物中毒發(fā)生率逐年上升。為此衛(wèi)生部于2002年4月提出了推行“食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度”，其目的在于加強食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，有效地控制和減少食源性疾患包括食物中毒的發(fā)生，保障人民群眾身體健康，促進經濟的發(fā)展，維護社會穩(wěn)定。 研究結果目的：了解洛陽市屬餐飲業(yè)食品衛(wèi)生現狀，分析與評價實施量化分級管理評分情況及實施效果，發(fā)現在實施量化分級管理過程中存在的不足，提出管理對策，

2、為今后開展食品加工和經營行業(yè)量化分級管理工作提供參考。 研究方法：采用普查方法，對全市83家市屬社會餐飲單位和學校食堂量化分級管理實施過程進行調查，主要調查內容包括餐飲單位量化分級管理評定結果和量化評分結果以及衛(wèi)生監(jiān)督人員和企業(yè)管理人員對量化分級管理的認知與評價。資料分析采用SAS進行統(tǒng)計分析，結果用圖表形式表示出來。 研究結果結果：1)從評定結果看，在被評定的83家市屬餐飲單位中，A級單位13家，占15.66％，B級單

3、位51家，占61.45％，C級單位18家，占21.69％，D級單位1家，已經被取締，說明大多數市屬餐飲單位處于中等水平。2)從量化評分結果看，社會餐飲單位衛(wèi)生許可審查良好單位比例為44.4％，經常性衛(wèi)生監(jiān)督良好單位比例為48.1％；學校食堂衛(wèi)生許可審查良好單位比例為17.9％，經常性衛(wèi)生監(jiān)督量化良好單位比例為76.4％。3)實施量化分級管理前后社會餐飲單位和學校食堂衛(wèi)生許可和經常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分比較均有統(tǒng)計學意義。4)46.51％的衛(wèi)

4、生監(jiān)督人員和87.81％的企業(yè)管理人員認為實施量化分級管理對提高食品衛(wèi)生安全水平有較大促進作用。 結論與建議：1)洛陽市市屬餐飲業(yè)和學校食堂食品衛(wèi)生屬于中等水平，符合實際情況；2)實施量化分級管理后，市屬餐飲業(yè)和學校食堂的衛(wèi)生設施、衛(wèi)生管理水平等方面都有不同程度的提高；3)量化分級管理在促進餐飲業(yè)自律，提高誠信水平等方面取得了一定效果；4)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理是目前洛陽市市屬餐飲業(yè)較為適合的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理方法，應推廣普及到