洛陽市食品衛(wèi)生監(jiān)督公示制度效果評價.pdf

1、研究目的
　　 本課題通過對洛陽市市屬餐飲業(yè)公示制度實施效果的調(diào)查,探討該制度實施的有效性和可行性,分析該制度有待完善之處并提出相應(yīng)對策。
　　 研究方法
　　 研究對象選取洛陽市市區(qū)取得市衛(wèi)生局發(fā)放衛(wèi)生許可證的餐館(31家)和學(xué)校食堂(55家),共計86家。通過分析86家試點餐飲單位實施公示制前3個月和公示制完成后1個月內(nèi)的衛(wèi)生狀況評分,了解各單位食品衛(wèi)生狀況的改善情況。同時對衛(wèi)生監(jiān)督人員、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理人員和

2、消費者進行問卷調(diào)查,了解其對公示制的知曉率和認可度。
　　 研究結(jié)果
　　 1.86家餐飲單位(含學(xué)校食堂)中“笑臉”21家,占24.42％；“平臉”48家,占55.81％；“苦臉”17家,占19.77％。多數(shù)衛(wèi)生狀況一般。
　　 2.餐飲業(yè)經(jīng)常性量化分評定為良的單位所占比例在公示制后提高29.03％(P<0.05)；學(xué)校食堂經(jīng)常性量化分為良的單位所占比例在公示制后提高38.18％(P<0.01)。
　　

3、 3.洛陽市市屬餐飲業(yè)和學(xué)校食堂公示后量化評分值(79.81±2.56)明顯高于公示前(72.50±2.2),有顯著性差異(P<0.01)。特別是在重點衛(wèi)生監(jiān)督項目中,如餐飲單位和學(xué)校食堂在環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備與加工用具、原料采購與貯存衛(wèi)生、餐飲具衛(wèi)生、加工操作一般衛(wèi)生要求、專間衛(wèi)生等方面衛(wèi)生問題有顯著改善(P<0.05)。
　　 4.問卷調(diào)查
　　 100％被調(diào)查監(jiān)督人員(68/68)對公示制度持認可態(tài)度。
　　

4、 97.18％(172/177)餐飲單位衛(wèi)生管理人員認為餐飲業(yè)實施公示制度有必要。100％(177/177)的受訪者認為公示制度確實能促進企業(yè)自身管理,增強員工的衛(wèi)生意識。55.93％(99/177)認為公示制實施對企業(yè)的客流量、營業(yè)收入有很大作用,37.85％(67/177)認為影響一般。
　　 59.57％(221/371)的消費者認為公示制度很有必要,且會影響自己的消費選擇；37.20％(138/371)認為有一定必要,且

5、可能影響自己消費趨向；3.23％(12/371)認為沒有必要,對消費影響不大。只有33.16％(23/371)了解或聽說過公示制度,知曉率不足50％。
　　 結(jié)論
　　 1.食品衛(wèi)生監(jiān)督公示制的實施使洛陽市市屬餐飲業(yè)和學(xué)校食堂在衛(wèi)生管理、環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具衛(wèi)生、加工操作一般衛(wèi)生要求等主要衛(wèi)生問題方面顯著改善。對提高餐飲業(yè)衛(wèi)生管理水平和整體食品衛(wèi)生狀況,完善社會監(jiān)督機制,促進企業(yè)自律具有一定效果。
　　 2.推行公示