乙醇熏蒸控制采后馬鈴薯綠變技術(shù)優(yōu)化.pdf

1、采后馬鈴薯在物流銷售過(guò)程中見光易發(fā)生綠變，并伴隨有毒物質(zhì)龍葵素的產(chǎn)生，這會(huì)給消費(fèi)者健康帶來(lái)危害，也常給商家?guī)?lái)?yè)p失。本論文在實(shí)驗(yàn)室過(guò)去研究的基礎(chǔ)上，首先篩選確定了乙醇熏蒸抑制馬鈴薯綠變的適宜條件，進(jìn)一步探討了結(jié)合 N2處理提高綠變控制效果、降低腐爛的可行性，并模擬商品貨架條件（溫度20 oC，光照強(qiáng)度150-200 lux，光照時(shí)間12 h/d）對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行確認(rèn)，結(jié)果表明：
　　1.乙醇熏蒸控制馬鈴薯采后見光綠變的適宜條件為：濃

2、度600μL/L，熏蒸溫度20 oC，熏蒸時(shí)長(zhǎng)24 h。熏蒸濃度較小，控制綠變效果不理想，濃度過(guò)大易引起馬鈴薯?yè)p傷。600μL/L乙醇熏蒸24 h控制綠變的效果顯著好于熏蒸12 h；在10 oC下，600μL/L乙醇熏蒸24 h控制綠變的效果與20 oC下熏蒸的效果無(wú)顯著性差異。
　　2.乙醇結(jié)合N2處理提高了綠變控制效果，并降低了馬鈴薯的腐爛。不同濃度的乙醇（200μL/L、400μL/L、600μL/L）結(jié)合N2處理中，600

3、μL/L乙醇結(jié)合N2處理控制馬鈴薯綠變的效果最好。20 oC，400 lux，24 h/d光照條件下，與見光對(duì)照相比，600μL/L乙醇結(jié)合N2處理可有效抑制馬鈴薯表皮葉綠素的生成，延緩綠變6～7天，而600μL/L乙醇熏蒸單一處理僅延緩綠變2天。兩個(gè)處理馬鈴薯平均腐爛等級(jí)在0.1左右，腐爛程度極小。單純N2處理幾乎與見光對(duì)照CKL同時(shí)發(fā)生綠變。此外，600μL/L乙醇結(jié)合N2處理顯著抑制了馬鈴薯表皮及塊莖中龍葵素的生成，而單純N2處理