冬棗采后衰老調(diào)控與乙醇積累機(jī)理的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、該研究以冬棗(Ziziphus jujube Mill)為試材,采后采用激素(ABA、GA和乙烯利)進(jìn)行處理,通過對貯藏期間果實(shí)品質(zhì)、生理生化指標(biāo)、果實(shí)衰老相關(guān)指標(biāo)和酶活性的測定,系統(tǒng)探討了外源激素處理對果實(shí)采后品質(zhì)及衰老的調(diào)控作用;另外對點(diǎn)紅冬棗采用CA<,1>:(7%~10%O<,2>+2~5%CO<,2>)和CA<,2>:(7%~10%O<,2>、CO<,2>≤2%)進(jìn)行氣調(diào)貯藏,通過測定冬棗果實(shí)品質(zhì)、乙醇發(fā)酵相關(guān)酶(PDC、AD

2、H)活性及代謝產(chǎn)物、糖酵解底物(糖類)及參與三羧酸循環(huán)代謝的有機(jī)酸含量和種類,研究了冬棗貯藏后期乙醇積累的機(jī)制,探討了棗果不耐高濃度CO<,2>貯藏的原因.結(jié)果如下:冬棗采后果實(shí)呼吸強(qiáng)度高并呈平緩下降趨勢,而乙烯釋放量較低無明顯高峰出現(xiàn);不同濃度的乙烯利處理增加了果實(shí)呼吸強(qiáng)度,處理濃度越大,果實(shí)呼吸速率越高,說明冬棗為非躍變型果實(shí);1000μL.L<'-1>乙烯利和100mg.L<'-1>ABA處理可顯著提高綠熟冬棗采后的呼吸強(qiáng)度,兩者

3、無明顯差異,但乙烯利處理顯著增加了乙烯釋放量、ACC含量和ACO活性,其作用比ABA明顯;GA處理抑制了果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量的增加.ABA和乙烯利處理明顯提高了綠熟冬棗的TSS和可滴定酸含量,ABA促進(jìn)作用比乙烯利明顯,說明ABA影響果實(shí)皮熟衰老的作用比乙烯明顯;而乙烯利對果實(shí)轉(zhuǎn)紅率和總胡蘿卜素含量的作用比ABA明顯,可見乙烯顯著影響著果實(shí)的色澤變化.白熟冬棗采后冷藏過程中,內(nèi)源ABA含量逐漸上升,貯藏后期有峰值出現(xiàn);IAA和GA含

4、量呈逐漸下降趨勢;乙烯利和ABA處理都促進(jìn)了內(nèi)源ABA的積累和IAA和GA含量的下降,而ABA的作用比乙烯利明顯;說明ABA調(diào)控果實(shí)的衰老是通過影響內(nèi)源激素的變化而起作用的.冬棗由點(diǎn)紅轉(zhuǎn)至全紅到酒軟的過程中,果肉中PPO、POD及PAL活性逐漸上升,酒化后活性下降,果肉中三種酶活性顯著低于果皮組織;而AAO活性逐漸增加,其活性顯著高于果皮;隨著成熟度的增加,果皮中木質(zhì)素、纖維素含量和果肉中乙醇積累增高;乙醛含量在全紅時達(dá)最高酒化時下降;

5、說明果實(shí)的酒化過程可能與細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)變化有關(guān).低溫貯藏條件下,ABA處理促進(jìn)了冬棗MDA和H<,2>O<,2>積累,增加了O<,2·><'->生成速率、提前了CAT和POD活性高峰出現(xiàn)、酚類物質(zhì)的快速下降、PPO活性的峰高增加和AAO活性快速上升,說明果實(shí)后熟衰老被提前,而GA的作用與ABA正好相反.與果肉相比,冬棗果皮中含有較高的總酚、H<,2>O<,2>含量和較低的抗環(huán)壞血酸含量;果皮中含有兩種游離酚酸:兒茶酸、阿魏酸,顯著低于果肉中

6、的酚酸種類,貯藏末期果皮中的兩種酚酸分別下降了80.36%和59.1%;而且果皮總酚含量與轉(zhuǎn)紅率呈顯著負(fù)相關(guān)(R=-0.88**),推測酚類物質(zhì)的變化參與了冬棗果皮色澤變化.隨著貯期的延長,冬棗果肉中乙醇和乙醛含量增加,乙醇發(fā)酵關(guān)鍵酶(PDC和ADH)的活性逐漸升高;氣調(diào)貯藏延緩了果實(shí)中乙醇和乙醛的積累,抑制了PDC和ADH的活性,顯著提高了果實(shí)的貯藏品質(zhì);說明氣調(diào)貯藏延緩了果實(shí)的乙醇積累;但CA<,1>比CA<,2>促進(jìn)果實(shí)乙醇積累的

7、作用較明顯,表明冬棗對高濃度CO<,2>較敏感,這可能是棗果實(shí)不耐高CO<,2>的原因之一.不同氣調(diào)貯藏的內(nèi)源ABA含量越高,果實(shí)的乙醇積累量也越多,說明果實(shí)乙醇的積累也受ABA的調(diào)控.點(diǎn)紅冬棗貯藏過程中,各有機(jī)酸(檸檬酸、t-順烏頭酸、琥珀酸、延胡索酸)含量逐漸下降,蘋果酸略有增加,丙酮酸含量逐漸增加,峰值出現(xiàn)后下降,說明丙酮酸的增加與進(jìn)入三羧酸循環(huán)的有機(jī)酸流量的降低是導(dǎo)致果實(shí)乙醇發(fā)酵的機(jī)制之一;點(diǎn)紅冬棗中蔗糖含量較高,貯藏期間,蔗糖

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