不同產(chǎn)地冬棗貯藏特性與采后生理變化研究.pdf

1、冬棗皮薄而脆、果肉細(xì)嫩多汁，甘甜鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種食用價(jià)值和商品價(jià)值極高的鮮食品種。隨著人們對(duì)鮮食棗果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)同，鮮棗作為一種新型水果已逐漸開始被消費(fèi)者所接受，冬棗的消費(fèi)量逐漸增加，市場(chǎng)前景也比較看好，各地紛紛引種種植。但冬棗采后在自然狀態(tài)下極易失水皺縮、酒軟或霉?fàn)€，并伴有大量的Vc損失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，鮮食品質(zhì)逐漸喪失。 目前冬棗的貯藏保鮮問題研究多集中在棗采后因素對(duì)貯藏品質(zhì)的影響，關(guān)于采前因素與棗貯藏品質(zhì)的相關(guān)研究很少

2、。本研究以藁城、黃驊、沾化三地冬棗為試材，研究了不同產(chǎn)地冬棗采后的貯藏生理特性、品質(zhì)變化，確定了不同產(chǎn)地土壤情況、氣候條件以及田間管理對(duì)冬棗貯藏效果影響相關(guān)性。其主要研究結(jié)果如下： 1．不同冬棗產(chǎn)地土壤的基本情況：藁城、黃驊兩地的土壤氮含量高于沾化的土壤，三個(gè)產(chǎn)地磷含量相當(dāng)，以沾化土壤鉀含量最多，其中沾化土壤氮、磷、鉀比例嚴(yán)重失調(diào)。 2．藁城、黃驊、沾化三地的氣候均能滿足冬棗生長(zhǎng)所必須條件，但各地又有差異，果實(shí)成熟期黃驊

3、、沾化兩地氣溫相對(duì)較高，晝夜溫差大，棗的品質(zhì)好，耐貯藏。藁城出現(xiàn)了強(qiáng)降溫和大霧天氣，對(duì)冬棗的著色和糖類物質(zhì)積累不利，從而影響棗果的品質(zhì)和貯藏效果。 3．不同產(chǎn)地冬棗在整個(gè)貯藏期間均無明顯的呼吸高峰出現(xiàn)，藁城冬棗在O℃和室溫下呼吸強(qiáng)度最大。 4．不同產(chǎn)地冬棗采后常溫下失重迅速，下降速度大小依次為：藁城>沾化>黃驊，0℃低溫能顯著降低失重率。 5．不同產(chǎn)地冬棗果實(shí)硬度隨著貯藏期的延長(zhǎng)而降低，降低速度大小依次為：藁城>

4、沾化>黃驊。 6．不同產(chǎn)地冬棗在貯藏過程中均表現(xiàn)為Vc、可滴定酸含量逐漸降低，還原糖含量逐漸升高，總糖含量前期升高，后期逐漸下降，乙醇和MDA含量前期緩慢上升，后期上升加快，PG酶活性逐漸降低，淀粉酶活性時(shí)高時(shí)低，無一定規(guī)律性，不同產(chǎn)地之間變化不同。 7．不同產(chǎn)地冬棗的冰點(diǎn)不同，藁城冬棗為-3.5℃，黃驊為-4.2℃，沾化為-3.9℃。根據(jù)具體產(chǎn)地冬棗冰點(diǎn)選擇適當(dāng)?shù)馁A藏溫度，并且在貯藏過程中根據(jù)冰點(diǎn)的變化調(diào)節(jié)貯藏溫度，實(shí)