高校餐飲員工的職業(yè)性疾患與其健康行為素養(yǎng)間的關(guān)聯(lián)研究.pdf

1、現(xiàn)代機(jī)械化和自動(dòng)化使職場員工的作業(yè)條件及方式大有改觀，過去那種繁重的手工勞作變得越來越少，但食堂餐飲員工的安全和健康問題仍很突出，特別是那些長期從事洗菜、切菜、炒菜等以手工為主的作業(yè)，均存在著多種肌肉骨骼疾患的危險(xiǎn)因素，如久立、高溫、潮濕、不通風(fēng)、浸泡等不利因素嚴(yán)重威脅著他們的身體健康，從而直接或間接地影響到高校后勤部門的服務(wù)質(zhì)量。
　　本研究以西南大學(xué)食堂員工為對象，運(yùn)用現(xiàn)代流行病學(xué)、保健康復(fù)學(xué)、人體工效學(xué)等相關(guān)學(xué)科的研究方法，

2、對高校餐飲員工的肌肉骨骼疾患進(jìn)行問卷調(diào)查，探討他（她）們平時(shí)的健身情況、工作環(huán)境及行為方式與其身體九大部位的患疾率之間關(guān)聯(lián)規(guī)律，獲得了如下結(jié)論:
　　1.從整體看，不同性別和年齡的餐飲員工其肌肉骨骼疾患率不存在明顯差異;工作場地不同的員工，所查部位疾患率存在顯著差異（大腿例外），表現(xiàn)為辦公室人員，頸、肩的骨骼肌肉疾患發(fā)病率最高、食堂人員上背、肘關(guān)節(jié)處最高、采購人員則在所查八個(gè)部位均表現(xiàn)疾患率最低;職業(yè)分工不同，所查八個(gè)部位（大腿除

3、外)的肌肉骨骼疾患差異顯著，表現(xiàn)為管理及采購人員頸、肩疾患發(fā)病率最高、廚師的腕、肘、膝疾患率最高、打飯和清潔人員腕、頸、肘、踝、膝疾患率最高。
　　2.不同交通工具對餐飲員工的肌肉骨骼健康產(chǎn)生一定影響，表現(xiàn)為經(jīng)常騎自行車或步行上班者，頸、肩疾患率明顯低于坐公交車上班者，坐公交車上班的員工，頸、下背明顯低于自駕車上班者;健身項(xiàng)目不同，所查部位疾患率表現(xiàn)不完全一致，其中慢跑者，頸、肩、膝的肌肉骨骼疾患明顯高于球類和其他項(xiàng)目，經(jīng)常從事球

4、類運(yùn)動(dòng)健身者，則肩、腕肌肉骨骼明顯高于其他項(xiàng)目;日鍛煉時(shí)間不同，所查部位的疾患率不存在明顯差異;鍛煉周頻次不同，則所查部位疾患率表現(xiàn)不一致，周頻次高者，其頸、肩、上背、肘、下背、手腕、膝、踝的疾患率明顯偏低。
　　3.打“牌或麻將”對餐飲員工肌肉骨骼造成不利影響，表現(xiàn)為經(jīng)常打“牌或麻將”者，其頸、肩、下背及踝疾患率分別是不玩者的7.029、3.008、2.608、2.273倍;有健身鍛煉習(xí)慣者明顯對肌肉骨骼健康帶來益處，表現(xiàn)為經(jīng)常

5、健身者的上背、踝、頸三部位疾患率只有無健身習(xí)慣者的0.212、0.326、0.398倍;喝酒行為方式對餐飲員工的肌肉骨骼健康產(chǎn)生不利影響，表現(xiàn)為經(jīng)常喝酒者，其下背、踝疾患發(fā)生率分別是沒有“喝酒習(xí)慣”者的3.166及3.056倍;抽煙對餐飲員工頸部有顯著影響作用，表現(xiàn)為經(jīng)?！俺闊煛闭?，其頸部疾患率是沒有“抽煙習(xí)慣”者的2.674倍。
　　4.從工作環(huán)境看，潮濕、不通風(fēng)及高溫等亦對餐飲員工的肌肉骨骼疾患產(chǎn)生一定的影響作用，其中在潮濕環(huán)