關(guān)于“食物相克”的文獻(xiàn)回顧與人群認(rèn)知調(diào)查.pdf

1、目的：通過文獻(xiàn)計(jì)量分析，探討該領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)，為確定正確的研究方向奠定必要的理論基礎(chǔ)；調(diào)查蘭州地區(qū)部分人群對(duì)食物相克認(rèn)知現(xiàn)狀，為正確看待食物相克提供參考依據(jù)；了解大學(xué)生對(duì)食物相克認(rèn)知及膳食搭配行為現(xiàn)況并初步探討部分相克食物食用安全性。
　　 方法：選擇中國期刊全文數(shù)據(jù)庫作為文獻(xiàn)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)源，對(duì)1994-2008年收錄的與食物相克相關(guān)的文獻(xiàn)進(jìn)行檢索。對(duì)文獻(xiàn)發(fā)表年度、作者、期刊分布、文獻(xiàn)性質(zhì)等特征進(jìn)行記錄、統(tǒng)計(jì)和計(jì)量分析。同

2、時(shí)，搜集食物相克相關(guān)書籍，按出版年度、編者類型、書籍性質(zhì)及出版機(jī)構(gòu)等分類統(tǒng)計(jì)。以頻次、百分比統(tǒng)計(jì)為主。
　　 采用隨機(jī)整群抽樣方法，抽取蘭州地區(qū)1346人(包括蘭州大學(xué)榆中校區(qū)330名學(xué)生)為研究對(duì)象。自行設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，調(diào)查內(nèi)容包括基本情況、食物相克相關(guān)信息獲取途徑、食物相克認(rèn)知、態(tài)度及膳食搭配行為。其中基本情況、膳食搭配行為狀況為填空題；其余為選擇題，答對(duì)1題得1分，答錯(cuò)或不答不得分，共10分；相關(guān)態(tài)度不計(jì)分。問卷得分分為3個(gè)

3、等級(jí)：一般(0～6分)、良好(7～8分)、優(yōu)秀(9～10分)。應(yīng)用SPSS16.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行t檢驗(yàn)、秩和檢驗(yàn)及X2檢驗(yàn)。
　　 結(jié)果：絕大多數(shù)文獻(xiàn)、書籍缺乏理論依據(jù)。書籍雜志、電視和親朋是調(diào)查對(duì)象獲取食物相克信息的主要途徑。45歲以上人群和農(nóng)民食物相克認(rèn)知得分最低。認(rèn)為其科學(xué)936人，占69.5％；應(yīng)當(dāng)避免980人，占72.8％；應(yīng)該注重烹飪方法和膳食搭配862人，占64.0％；日常飲食中考慮食物相克236人，占17.5％；認(rèn)

4、為合理營養(yǎng)、平衡膳食更重要840人，占62.4％。學(xué)生就正確看待食物相克較其它組別差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.01)，服務(wù)業(yè)人群更注重烹飪方法和食物搭配，醫(yī)生更關(guān)心均衡營養(yǎng)與平衡膳食。
　　 調(diào)查大學(xué)生食物相克認(rèn)知平均得分為(7.72±1.23)分，不同性別、生源之間得分比較差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；贊成食物相克說法的有279人，認(rèn)為應(yīng)避免的有241人，經(jīng)?；蚺紶柨紤]的有273人，聽說過誤食“相克”食物造成死亡的有82人，分別占84.55