納米包裝材料對(duì)什錦菜、面包和草莓保鮮品質(zhì)及效果的研究.pdf

1、近年來，納米材料這一具有前沿性和交叉性的新興材料逐漸成為當(dāng)今世界最熱門的研究領(lǐng)域之一；什錦菜是南京綠柳居的招牌產(chǎn)品，延長(zhǎng)其保鮮期需要解決；面包是當(dāng)今社會(huì)最普遍的食品之一，由于其松軟、可口、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受人們的喜愛，但是面包在常溫保質(zhì)期較短，只有3～4天，給消費(fèi)者帶來了極大的不便，因此，迫切需要研究一種簡(jiǎn)便有效的面包保鮮技術(shù)；而我國(guó)草莓的產(chǎn)量呈現(xiàn)迅猛上升之勢(shì)，雖然目前對(duì)草莓的研究已有很多，但其貯藏保鮮的問題仍未能得到很好的解決。本研究利

2、用納米包裝材料對(duì)什錦菜、面包和草莓進(jìn)行包裝，提高保鮮品質(zhì)。主要研究如下： 1．納米材料用于草莓的包裝可以延長(zhǎng)其保鮮期。實(shí)驗(yàn)研究了納米包裝材料(納米塑料膜1、納米塑料膜2)和普通材料(對(duì)照組)在草莓貯藏過程的保鮮效果，并測(cè)定了各項(xiàng)指標(biāo)，結(jié)果表明納米包裝材料對(duì)草莓的營(yíng)養(yǎng)成分能較好的保存，在好果率、保質(zhì)期、感官指標(biāo)和失重率等方面好于普通材料。結(jié)果表明：納米材料能夠有效地提高草莓的保鮮品質(zhì)。綜合各種指標(biāo)，納米材料2對(duì)草莓的保鮮效果最好。

3、 2．納米材料用于面包的包裝可以顯著延長(zhǎng)其保鮮期。實(shí)驗(yàn)通過用4種材料保鮮面包，2種納米材料和一種普通塑料包裝，分別對(duì)其理化指標(biāo)、感觀指標(biāo)和微生物指標(biāo)進(jìn)行分析。結(jié)果表明，納米材料有明顯的效果，其中納米材料2效果最好，能夠在常溫下儲(chǔ)藏6-7天，與對(duì)照組3-4天的儲(chǔ)藏期相比可延長(zhǎng)2-3天。 3．以納米粉體、塑料、臘、聚乙烯等為主要材料制備而成的包裝，用于什錦菜的包裝可顯著延長(zhǎng)什錦菜的貯藏期。納米材料有明顯的抑菌效果，其中納米材