包裝材料及方式對(duì)采后櫻桃番茄品質(zhì)的影響.pdf

1、櫻桃番茄為呼吸躍變型漿果，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，而且經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。但櫻桃番茄在貨架期容易失水，物流過(guò)程中因包裝不適易形成機(jī)械損傷。自發(fā)氣調(diào)包裝因其成本低，操作簡(jiǎn)便等特點(diǎn)，已成為許多工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家果蔬保鮮的重要手段，但長(zhǎng)時(shí)間自發(fā)氣調(diào)包裝因濕度過(guò)大易導(dǎo)致果蔬發(fā)霉腐爛。減振包裝能降低草莓、梨、蘋果等在運(yùn)輸過(guò)程中的機(jī)械損傷，但針對(duì)櫻桃番茄的減振包裝研究較少。本文以“千禧”櫻桃番茄為研究材料，分別采用自發(fā)氣調(diào)包裝和減振包裝對(duì)其進(jìn)行處理，以探討自發(fā)氣調(diào)包

2、裝對(duì)“千禧”櫻桃番茄果萼和果粒的品質(zhì)、抗氧化性及果膠代謝的影響;不同包裝方式對(duì)櫻桃番茄物流品質(zhì)的影響。研究結(jié)果如下:
　　1、適宜包裝材料的篩選:
　　比較2種普通保鮮袋（0.03 mm厚的聚乙烯和0.04 mm厚的高密度聚乙烯）和3種抑菌、防霧改性保鮮袋（0.07 mm厚的低密度聚乙烯、0.04 mm厚的低密度聚乙烯和0.07 mm厚的聚乙烯）對(duì)櫻桃番茄貨架期（20℃，相對(duì)濕度60％-70％）品質(zhì)的影響。結(jié)果得出:第8d時(shí)

3、，2種普通保鮮袋處理的櫻桃番茄霉味嚴(yán)重，3種改性保鮮袋處理的櫻桃番茄出現(xiàn)輕微霉味，感官得分別為7.33、7.28和7.80、7.75、7.80，而無(wú)包裝組果實(shí)果肉軟化程度嚴(yán)重，表皮暗淡無(wú)光，嚴(yán)重影響商品價(jià)值，感官得分降至5.9分;可溶性固形物含量分別為7.59％、7.52％和7.69％、7.62％、7.56％。改性保鮮袋通過(guò)形成高CO2低O2濃度的微環(huán)境，不僅能降低櫻桃番茄果實(shí)的失重率、抑制可溶性固形物和可滴定酸的消耗，且抑制果萼黃化、

4、褐變，降低果萼L*值、a*值和葉綠素含量的變化幅度，抑制果粒和果萼MDA含量的上升，延緩果粒L*值的下降和a*值的上升。在改性保鮮袋中，0.07 mm厚的低密度聚乙烯保鮮袋防霧、抑菌效果較佳，且其價(jià)格較另外兩種改性保鮮袋低。
　　2、自發(fā)氣調(diào)包裝對(duì)櫻桃番茄抗氧化性及果膠代謝的影響:
　　以1中0.07 mm厚的低密度聚乙烯保鮮袋為包裝材料，對(duì)櫻桃番茄進(jìn)行包裝后置于貨架（20℃，相對(duì)濕度60％-70％），研究氣調(diào)包裝對(duì)櫻桃番茄

5、抗氧化性和果膠代謝的影響。結(jié)果得出:
　　自發(fā)氣調(diào)包裝能有效提高貨架期櫻桃番茄果實(shí)中抗氧化酶如SOD、CAT和APX的活性，從而提高POD的前期活性而降低其后期活性;維持抗氧化物質(zhì)如總酚、類黃酮、番茄紅素和Vc的含量，提高果實(shí)的抗氧化能力（DPPH清除率、鐵離子還原能力、羥自由基清除率）;第8d時(shí)，無(wú)包裝組和自發(fā)氣調(diào)包裝組的O2·-生成速率和H2O2含量分別為996.08nmol/min.g、751.11nmol/min.g和65

6、.98μmol/L、46.21μmol/L。
　　自發(fā)氣調(diào)包裝能有效抑制櫻桃番茄果實(shí)中PE、PG和CX活性，從而抑制原果膠向可溶性果膠的轉(zhuǎn)化。第8d時(shí)，無(wú)包裝組櫻桃番茄果實(shí)原果膠和可溶性果膠的含量分別0.29％、0.18％;氣調(diào)包裝組櫻桃番茄果實(shí)原果膠和可溶性果膠的含量分別0.32％、0.09％。
　　3、不同包裝方式對(duì)櫻桃番茄物流品質(zhì)的影響:
　　比較3種小包裝方式（方形果盒+改性保鮮袋+紙箱、方形果盒+改性保鮮袋+

7、泡沫箱、單果果盒+改性保鮮袋+泡沫箱）對(duì)櫻桃番茄物流品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:運(yùn)輸80h后，3種包裝方式的裂果率分別為20％、18.33％、3.33％;保鮮袋能顯著降低果實(shí)失重率;單果包裝可以延緩果實(shí)L*值的下降、抑制果實(shí)的呼吸速率，降低呼吸高峰值、抑制質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的下降、保持可溶性固形物和Vc的含量、抑制果實(shí)中酚類物質(zhì)和a*值在物流前期的上升和后期的下降;泡沫箱比紙箱能更好地達(dá)到以上作用。
　　比較4種大包裝方式（紙箱+濕報(bào)紙、泡沫箱+

8、濕報(bào)紙、泡沫箱+濕吸水紙、泡沫箱+減振墊+濕吸水紙）對(duì)櫻桃番茄物流品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:運(yùn)輸80 h后，4種包裝方式的裂果率分別為26.67％、16.67％、13.33％、5％;分層減振包裝能顯著降低果實(shí)失重率;濕吸水紙能達(dá)到濕報(bào)紙降低櫻桃番茄在運(yùn)輸過(guò)程中的失重率的作用。分層減振包裝能降低櫻桃番茄果實(shí)在運(yùn)輸過(guò)程中的裂果率、延緩果實(shí)L*值的下降、抑制果實(shí)呼吸速率，降低呼吸高峰值、抑制質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的下降、保持可溶性固形物和Vc的含量、抑制果實(shí)中