納米包裝材料對(duì)金針茹、雙孢蘑菇保鮮品質(zhì)的影響.pdf

1、本研究選擇一種添加了具有抑菌殺菌、乙烯催化等活性的納米粒子的新型聚乙烯(polyethylene，PE)復(fù)合包裝材料用于金針菇和雙孢蘑菇的貯藏保鮮。同時(shí)，使用普通的聚乙烯材料作為試驗(yàn)對(duì)照。通過(guò)4℃的低溫條件下，通過(guò)測(cè)定金針菇和雙孢蘑菇在貯藏期間的外觀品質(zhì)、白度等感官指標(biāo)，褐變度、相對(duì)電導(dǎo)率、丙二醛(MDA)含量和多酚氧化酶(polyplaenol oxidase，PPO)活力等生理指標(biāo)，以及總糖、還原糖、可溶性蛋白質(zhì)和游離氨基酸等成分指

2、標(biāo)的變化，研究納米復(fù)合材料對(duì)上述兩種代表性食用菌在貯藏期間品質(zhì)的影響規(guī)律，以確定其在實(shí)際生產(chǎn)中的保鮮性能。主要研究?jī)?nèi)容如下：
　　 1.選取采后貯藏中容易變色、開(kāi)傘、腐爛變質(zhì)的金針菇作為研究對(duì)象，以普通聚PE塑料包裝薄膜作為對(duì)照，通過(guò)測(cè)定、統(tǒng)計(jì)和分析金針菇在低溫貯藏過(guò)程中感官指標(biāo)、生理指標(biāo)以及化學(xué)成分的變化趨勢(shì)和規(guī)律，研究納米包裝材料對(duì)金針菇保鮮品質(zhì)的影響，探討納米包裝材料對(duì)金針菇保鮮作用的機(jī)理。
　　 4℃下貯藏15天

3、后，納米包裝材料處理的金針菇菇體顏色為發(fā)生明顯的變化，菇蓋沒(méi)有明顯的開(kāi)傘現(xiàn)象，亦無(wú)色斑、霉變和自溶斑塊。納米包裝材料包裝金針菇的褐變度為1.56、細(xì)胞相對(duì)電導(dǎo)率為6.27％，均極顯著地低于對(duì)照處理(p<0.01)。另外，試驗(yàn)組的金針菇的總糖含量、還原糖含量、可溶性蛋白質(zhì)含量和游離氨基酸含量分別高出對(duì)照10.52％、33.53％、22.13％和10.09％。
　　 2.選取貯藏過(guò)程中容易失水、褐變而失去商品性的雙孢蘑菇作為試驗(yàn)對(duì)象

4、，分別進(jìn)行了不同包裝規(guī)格(180g/袋和1800g/袋)的保鮮試驗(yàn)，以確定納米包裝材料在雙孢蘑菇貯藏過(guò)程中對(duì)其品質(zhì)的影響規(guī)律。
　　 經(jīng)過(guò)10天的貯藏，當(dāng)包裝規(guī)格為180 g/袋時(shí)，雙孢蘑菇的失重率、多酚氧化酶(PPO)活力、細(xì)胞膜透性和丙二醛(MDA)含量等指標(biāo)顯著低于對(duì)照53.62％、25.19％、25.75％和14.36％；白度(L值)、總糖、還原糖、可溶性蛋白質(zhì)和游離氨基酸保留量則高于對(duì)照處理。
　　 當(dāng)包裝規(guī)格

5、為1800 g/袋時(shí)，也觀察到了與小規(guī)格包裝(180 kg/袋時(shí))處理類(lèi)似的結(jié)果，即：雙孢蘑菇的失重率、多酚氧化酶(PPO)活力、細(xì)胞膜透性和丙二醛(MDA)含量等指標(biāo)顯著低于對(duì)照21.48％、30.77％、25.04％和24.89％；白度(L值)、總糖、還原糖、可溶性蛋白質(zhì)和游離氨基酸保留量分別為84.51、23.82 mg·g-1、9.79 mg·g-1、15.65 mg·g-1和11.21 mg·g-1，均高于對(duì)照處理。雙孢蘑菇的