急冷處理、抽氣充氮結(jié)合納米包裝對綠茶保鮮品質(zhì)的影響.pdf

1、　　綠茶是一種頗受消費(fèi)者喜歡的飲品，我國是全球最重要的茶葉生產(chǎn)國之一，大約有四分之三的茶葉產(chǎn)自我國。綠茶中含有茶多酚、茶氨酸、茶多糖、生物堿、茶皂素、茶蛋白、維生素，礦物質(zhì)等多種活性物質(zhì)，在貯藏過程中，由于光照、高溫、氧化等原因，極易造成茶葉風(fēng)味、色澤及營養(yǎng)成分的劣變，進(jìn)而降低其商品和飲用價值。因此，如何采用有效地貯藏保鮮技術(shù)提高綠茶的品質(zhì)成為一個亟待解決的問題。目前常用的茶葉貯藏保鮮技術(shù)主要有干燥、冷藏、除氧以及抽氣充氮包裝等保鮮方法

2、，而這些方法存在應(yīng)用窄、成本高、時效短等局限性。急冷處理是一種有效保護(hù)茶葉風(fēng)味、色澤及營養(yǎng)成分的新型加工技術(shù)，納米包裝材料在果蔬和食品保鮮方面具有顯著的效果。本研究利用納米包裝材料的優(yōu)點(diǎn)分別結(jié)合茶葉急冷處理新型加工方法和抽氣充氮保鮮技術(shù)，研制急冷處理結(jié)合納米包裝和抽氣充氮結(jié)合納米包裝的兩種綜合保鮮方法對綠茶品質(zhì)的影響，以期為茶葉的貯藏保鮮技術(shù)提供理論基礎(chǔ)。主要內(nèi)容如下：
　　通過制備一種含有凹凸棒土、TiO2等納米粒子的鍍鋁納米

3、復(fù)合包裝材料，并對其物理、衛(wèi)生性能進(jìn)行分析。結(jié)果表明，鍍鋁納米復(fù)合包裝材料比鋁塑復(fù)合材料的縱向和橫向拉伸強(qiáng)度分別增加了24.3%和 19.2%，縱向和橫向斷裂伸長率分別提高了14.5%和18.6%。鍍鋁納米復(fù)合材料的水蒸氣透過量和氧氣透過量均低于鋁塑復(fù)合材料，分別降低了46.2%和45.4%，這說明該鍍鋁納米復(fù)合包裝材料具有良好的氧氣阻隔性和更低的水分透過性。同時，該材料的衛(wèi)生性能均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
　　研究使用急冷處理結(jié)合納米包

4、裝對金壇雀舌進(jìn)行室溫下360天和35 ℃下90天的保鮮作用。在貯藏過程中，與傳統(tǒng)處理結(jié)合普通包裝相比，急冷處理結(jié)合納米包裝對金壇雀舌的游離氨基酸、茶多酚、維生素C、葉綠素的保留量顯著提高，同時，急冷納米組的水分上升趨勢相對平緩且含量顯著低于傳統(tǒng)普通組(p<0.05)。在室溫下貯藏360天后，急冷納米組的金壇雀舌的游離氨基酸、茶多酚、維生素C、葉綠素保存量比傳統(tǒng)普通組分別高8.83%、9.30%、45.60%、45.70%。在35 ℃下貯

5、藏90天后，急冷納米組的游離氨基酸、茶多酚、維生素C、葉綠素保存量比傳統(tǒng)普通組分別高8.75%、7.86%、17.70%、34.20%。同時，急冷納米組的感官評價結(jié)果也明顯優(yōu)于傳統(tǒng)普通組。結(jié)果表明，該急冷處理結(jié)合納米包裝的新型綜合保鮮技術(shù)可有效提高綠茶的保鮮品質(zhì)。
　　研究使用抽氣充氮結(jié)合納米包裝對睿易玉葉茶進(jìn)行35 ℃下60天的保鮮作用。在貯藏過程中，與傳統(tǒng)普通包裝相比，抽氣充氮結(jié)合納米包裝對睿易玉葉茶的水浸出物、游離氨基酸、

6、茶多酚、維生素C、葉綠素、兒茶素類物質(zhì)的保留量顯著提高，同時，充氮納米組的水分上升趨勢相對平緩且含量顯著低于傳統(tǒng)普通組(p<0.05)。在35℃下貯藏60天后，充氮納米組的睿易玉葉茶的水浸出物、游離氨基酸、茶多酚、葉綠素保存量比傳統(tǒng)普通組分別高14.65%、10.12%、14.23%、15.16%，維生素C的含量比傳統(tǒng)普通組高1.6倍。充氮納米組兒茶素類物質(zhì)中表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)、表沒食子兒茶素(EGC)、表兒茶素沒食子