UV-C處理對草莓果實保鮮的效果及其機理研究.pdf

1、本文以“紅艷”草莓為試材，研究了0.5、1.0、2.0和4.0 kJ/m2 UV-C處理對草莓果實采后生理品質(zhì)、果實腐爛、抗氧化能力和抗病能力的影響，從活性氧代謝、苯丙烷類代謝和誘導(dǎo)果實抗病的角度探討UV-C處理對草莓果實的保鮮效果，結(jié)果如下:
　　1.探究了不同劑量的UV-C處理對草莓果實腐爛和品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)4種劑量UV-C均能抑制草莓果實腐爛的發(fā)生，且在一定劑量范圍內(nèi)(0.5～2.0 kJ/m2)，UV-C照射劑量越大，對果

2、實腐爛的抑制效果越明顯，以2.0 kJ/m2 UV-C處理對果實的防腐效果最佳，而4.0 kJ/m2 UV-C照射對果實腐爛的抑制作用反而減弱。另外，1.0 kJ/m2和2.0 kJ/m2的UV-C照射能有效促進果實總酚和總花色苷的增加，而1.0～4.0 kJ/m2 UV-C處理可顯著抑制果實硬度、Vc、還原糖和總糖含量的下降。但是，4種UV-C處理對果實的可溶性固形物含量、可滴定酸含量和果實顏色的變化影響不大。這些結(jié)果說明，0.5～4

3、.0 kJ/m2 UV-C處理在草莓保鮮領(lǐng)域有著潛在的應(yīng)用前景。
　　2.探究了UV-C處理對草莓果實活性氧代謝和衰老的影響，發(fā)現(xiàn)2.0 kJ/m2能提高果實POD、SOD和CAT等抗氧化酶活性，抑制細胞壁水解酶CX活性的上升和O2-的產(chǎn)生，降低MDA的積累，保持果實較高的硬度和Vc含量，同時減少果實的腐爛。另外，2.0 kJ/m2的UV-C處理有效促進貯藏前3d草莓H2O2含量的產(chǎn)生，同時抑制貯藏后期果實H2O2含量的上升。這些

4、結(jié)果說明，2.0 kJ/m2 UV-C能通過維持采后草莓果實活性氧代謝的平衡來延緩果實衰老、抑制果實腐爛。
　　3.探究了UV-C處理對草莓果實苯丙烷類代謝和抗氧化能力的影響，發(fā)現(xiàn)2.0kJ/m2 UV-C處理顯著提高了草莓果實中PAL、4-CL和C4H等苯丙烷類代謝相關(guān)酶的活性，促進了果實中總酚、總花色苷、總黃酮以及酚類和花色苷類單體合成，同時提高了DPPH自由基清除率、還原力和羥基自由基清除率。這些結(jié)果說明，2.0 kJ/m2

5、 UV-C處理能通過誘導(dǎo)苯丙烷類代謝相關(guān)酶的活性來促進草莓果實中酚類物質(zhì)的合成，從而提高草莓果實的抗氧化能力。
　　4.探究了UV-C處理對草莓果實抗灰霉病的影響，發(fā)現(xiàn)2.0 kJ/m2 UV-C處理顯著抑制了草莓果實貯藏期間病斑的擴展，增強了PAL、PPO、POD、β-1，3-葡聚糖酶和幾丁質(zhì)酶的活性，同時誘導(dǎo)了總酚大量的積累。另外，2.0 kJ/m2 UV-C處理能夠抑制B.cinerea在PDB培養(yǎng)基上的孢子萌發(fā)和芽管生長，