UV-C結(jié)合熱處理調(diào)控黃瓜冷害機(jī)理研究.pdf

1、本文以荷蘭小黃瓜“戴多星”為材料，研究了短波紫外線(UV-C)結(jié)合熱處理調(diào)控黃瓜冷害的機(jī)理。以普通的紫外殺菌燈作為輻射源，輻射劑量為:0、2.5、5、7.5、10 kJ/m2處理黃瓜，冷庫(5℃)貯藏，通過評定感官指標(biāo)和色差的變化，篩選出抑制冷害的最佳輻射劑量。結(jié)果表明5或7kJ/m2照射能有效減輕果實貯期腐爛，顯著降低冷害指數(shù)。故選擇6.6 kJ/m2為最佳輻射劑量。研究了不同處理（熱處理、UV-C處理、UV-C協(xié)同熱處理）對采后黃瓜

2、在5℃貯藏期間和12℃條件下主要品質(zhì)指標(biāo)的影響。測定黃瓜的貯藏品質(zhì)（冷害指數(shù)、色澤、葉綠素、維生素C含量）、生理生化指標(biāo)（細(xì)胞膜透性、丙二醛含量MDA、超氧陰離子產(chǎn)生速率、過氧化氫含量、過氧化氫酶CAT、抗壞血酸過氧化物酶APX、超氧化物歧化酶SOD、谷胱甘肽還原酶GR)與抗氧化活性（總酚含量、黃酮含量、DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、FRAP值）。
　　 本研究表明：⑴熱處理、UV-C協(xié)同熱處理和12℃貯藏期間均有

3、效降低了黃瓜的冷害指數(shù)（P＜0.05）。效果最好的熱處理在貯藏結(jié)束冷害指數(shù)比CK低52％。熱處理有效地保持了黃瓜果皮中的葉綠素含量。⑵所有處理組的黃瓜細(xì)胞膜透性均比CK小，并且熱處理、UV-C協(xié)同熱處理和12℃貯藏的黃瓜細(xì)胞膜透性均顯著低于CK(P＜0.05)。貯藏結(jié)束時熱處理和UV-C協(xié)同熱處理的MDA含量相當(dāng)且均低于CK。所有處理組的黃瓜的O2-產(chǎn)生速率均小于CK，表明各組可以抑制黃瓜O2-產(chǎn)生速率的提高。⑶所有處理組的黃瓜的CAT