UV-C和高CO2處理對(duì)雙孢蘑菇采后生理及抗氧化品質(zhì)的影響研究.pdf

1、雙孢蘑菇不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，還具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤的功效。在國內(nèi)，雙孢蘑菇以鮮品消費(fèi)為主，但其在常溫下保存時(shí)間只有1-3 d，從而使雙孢蘑菇的流通和銷售受到嚴(yán)重制約。大量的研究表明，衰老是生物體內(nèi)活性氧自由基積累的結(jié)果，因此抗氧化品質(zhì)也成為評(píng)價(jià)雙孢蘑菇采后品質(zhì)的重要指標(biāo)。低溫結(jié)合氣調(diào)包裝（MAP）和短波紫外線（UV-C）技術(shù)被認(rèn)為是綠色安全、經(jīng)濟(jì)高效的物理保鮮技術(shù)，對(duì)果蔬貯藏期品質(zhì)保持具有顯著效果。本文研究了UV-C處理和高濃

2、度CO2處理對(duì)雙孢蘑菇采后品質(zhì)和抗氧化活性的影響，以期為雙孢蘑菇的采后貯藏保鮮提供一定的理論依據(jù)和技術(shù)支持。
　?。?）研究了三種不同劑量（0.5、1.0、2.0 kJ/m2）UV-C照射對(duì)4℃貯藏期間雙孢菇色澤、總酚含量、抗壞血酸（VC）含量、丙二醛（MDA）含量以及多酚氧化酶（PPO）、超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）活性和總抗氧化能力的變化。研究結(jié)果表明：1.0 kJ/m2 UV-C處理能夠較好對(duì)保持雙孢菇的色

3、澤、顯著抑制雙孢蘑菇總酚含量下降、MDA含量以及PPO活性的上升；此外，1.0 kJ/m2 UV-C處理對(duì)抗氧化酶CAT和SOD活性降低也有顯著的抑制作用，對(duì)促進(jìn)總抗氧化能力的提高也有積極作用；直接法（QUENCHER）和模擬消化法（GAR）測(cè)定結(jié)果表明UV-C處理提高了蘑菇的總抗氧化能力。
　?。?）研究了高濃度（95％-100%）CO2處理12 h、24 h和48 h對(duì)雙孢蘑菇貯藏期間的感官品質(zhì)、生理指標(biāo)以及總酚、抗氧化酶系統(tǒng)

4、、總抗氧化能力的影響。結(jié)果表明：高濃度CO2預(yù)處理12 h能夠顯著抑制PPO活性的以及MDA含量升高，保持較好的色澤和感官品質(zhì)，但對(duì)雙孢蘑菇采后失水以及呼吸作用的抑制并不產(chǎn)生積極的影響。高濃度CO2預(yù)處理雖然對(duì)雙孢菇采后總酚含量沒有顯著影響，但有助于其POD和CAT抗氧化酶活性的提高、增強(qiáng)其總抗氧化能力。
　　綜上所述，UV-C處理和高濃度CO2處理對(duì)采后貯藏期間雙孢蘑菇品質(zhì)的維持以及抗氧化能力的提高具有顯著效果，表明這兩種處理在