不同粒徑富硒綠茶的特性及其活性研究.pdf

1、目前超微粉碎技術在食品加工中的優(yōu)勢日益明顯，得到廣泛應用；富硒綠茶具有顯著的抗氧化、抗腫瘤作用。基于此，本文以綠荼作載體，按國家發(fā)明專利ZL03112724.X：一種富硒茶葉的生產調節(jié)劑及其用法實施，制備富硒綠茶，采用物理粉碎方法，制備出不同粒徑的超微綠茶，通過動物模型研究其急性毒性，并通過形態(tài)觀察和成分分析、體外吸附膽固醇試驗、體外抗氧化試驗和抗腫瘤細胞增殖試驗，研究了粒徑的變化對富硒綠茶的理化特性、生物活性的影響。結果如下：

2、 采用球磨法二次粉碎，制備出平均粒徑3.52μm的超微普通綠茶I(mRGT)、超微富硒綠茶I(mSeGT)和平均粒徑220 nm的超微普通綠茶II(nRGT)、超微富硒綠茶II(nSeGT)；通過透射電鏡觀察其形態(tài)呈不規(guī)則細小碎片。 超微綠茶的成分受到硒和粒徑效應的共同影響。富硒能提高綠茶茶多酚、氨基酸、維生素C的含量；粒徑減小在增加成分的溶出率的同時又加速了不穩(wěn)定成分的氧化破壞。 急性毒性試驗證明各超微綠茶的LD50均

3、大于21.5g/kg·bw，為無毒物質。 體外吸附膽固醇試驗表明，隨著粒徑的減小吸附效應增大，nSeGT吸附清除膽固醇的能力顯著高于其他處理組。 采用DPPH和AAPH兩種抗氧化體系評價不同粒徑富硒綠茶和普通綠茶的抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)：硒含量增加能夠顯著提高超微綠茶清除自由基和抑制脂質過氧化的活性；粒徑由3.52μm減小到220 nm后，DPPH自由基的清除率分別由38.15±0.05％(mRGT)提高到67.87±0.88

4、％(nRGT)，45.79±0.63％(mSeGT)提高到69.49±0.54％(nSeGT)；但抑制脂質過氧化的活性卻呈降低趨勢：mSeGT＞mRGT=nSeGT＞control＞nRGT，nRGT還表現(xiàn)出了促進亞油酸氧化的作用。 抑制腫瘤細胞增殖作用結果表明，硒提高超微綠茶抗腫瘤活性對腫瘤細胞具有選擇性，富硒后對HepG2細胞、A549細胞抑制率增加，而對MGC803細胞抑制率降低。粒徑由3.52μm減小到220 nm，能夠