2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題（含答案詳解+作文范文）_第1頁
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1、UniversityCode10635StudentNo112012324001694SouthwestUniversityMasterDegreeDissertationPhysicalandChemicalPropertiesofEnzymaticHydrolysisofChickenBrothCandidate：ChenyayunSupervisor：AssociateProfXiaYang‘yiMajor：FoodScience

2、ResearchRange：FoodChemistryandNutritionChongQingChinaMay2015目錄摘要IABSTRACTIII第1章文獻(xiàn)綜述111我國雞肉生產(chǎn)與加工1111我國雞肉生產(chǎn)與消費(fèi)1112雞肉精深加工1121雞肉理化特性研究1131雞肉酶解特性研究321雞湯理化特性研究5211雞湯加工品質(zhì)特性研究一5212雞湯營養(yǎng)特性與物質(zhì)組成分析一621_3雞湯主體性揮發(fā)風(fēng)味物質(zhì)研究一7第2章引言921研究目的和意

3、義922主要研究?jī)?nèi)容9221傳統(tǒng)雞湯熬制過程中的物質(zhì)浸出變化一9222木瓜蛋白酶酶解雞湯酶解工藝條件的優(yōu)化一9223不同熬制方式對(duì)酶解雞湯的影響10224傳統(tǒng)雞湯和酶解雞湯揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的研究1O第3章傳統(tǒng)雞湯熬制過程中的物質(zhì)浸出變化一1131實(shí)驗(yàn)材料11311實(shí)驗(yàn)原料11312試劑11313實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備1232實(shí)驗(yàn)方法12321樣品制備12322粗蛋白測(cè)定13323可溶性蛋測(cè)定13324膠原蛋白測(cè)定14325游離氨基酸總量測(cè)定143

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