甘薯淀粉理化特性研究.pdf

1、浙江大學碩士學位論文甘薯淀粉理化特性研究姓名：黃華宏申請學位級別：碩士專業(yè)：作物遺傳育種學指導教師：陸國權2002.5.1摘要淀粉是甘薯塊根中的主要營養(yǎng)成份，其理化特性直接影響到產后薯塊的的應用。本論文通過采用掃描電鏡(SEM)、X射線衍射儀(x—RD)、粘度速測儀(RVA)和差示掃描量熱儀(DSC)等精密儀器著重研究了21個甘薯基因型的淀粉理化特性，并對其中三個主栽基因型淀粉理化特性的收獲期效應以及甘薯淀粉的RVA分析程序進行了探討。

2、另外在此基礎上還分析了淀粉理化特性與其產品粉絲質量間的相關性。腆主要結果如下：tI甘薯樣品的RVA譜在很大程度上受測定條件的影響，主要影響因素為：加熱速率、95℃時的保持時間、終結溫度保持時間以及剪切效應。另外起始溫度保持0或Imin時，樣品最高粘度表現(xiàn)較高。加熱時間一般在4mJn或6min時，樣品最高粘度能獲得最高值。冷卻時間和終結溫度主要影響最終粘度。冷卻時閥延長，樣品最終粘度先升高后降低；而且隨著終結溫度降低，最終粘度表現(xiàn)遞增。建

3、議甘薯樣品的RVA分析程序為：50℃保持Imin，4min內加熱至95℃，95℃保溫55min，同樣4min內冷卻至50℃，并最終在50℃保持4min。2不同基因型甘薯淀粉理化特性差異顯著。21個品種淀粉樣品中磷含量變幅為250umol／g一641umol／g，平均粒徑范圍是146um一228um。而直鏈淀粉含量的變幅則略小，在184％一243％間，它與結晶度(r一064”)和糊化溫度(r一050)均呈顯著負相關。x一射線衍射分析表明，

4、多數甘薯淀粉為ca型，其結晶度在296％一42O％間變化，即淀粉粒內部半結晶區(qū)一般占1／3左右。2i個品種的RVA譜均表現(xiàn)出A型特征，具有較高的粘度和明顯的崩解值。其差異主要表現(xiàn)在糊化溫度和各粘滯性值上，其中熱漿粘度和最終粘度的變異較大。相關分析顯示，最高粘度受熱漿粘度(r=O77”)和最終粘度(r=O81”)的顯著影響。另外淀粉的凝膠化溫度To、Tp和Tc的平均值分別是657℃、76O‘C和827℃，其中Tp低于糊化溫度，這表明甘薯淀