雙螺桿擠壓人參制品美拉德反應(yīng)產(chǎn)物抗氧化活性研究.pdf

1、本實驗將雙螺桿擠壓技術(shù)應(yīng)用到了人參制品的加工中，分別對白參、傳統(tǒng)紅參和不同擠壓條件下的雙螺桿擠壓人參制品的還原糖、氨基態(tài)氮、褐變度和色度等理化指標及抗氧化活性進行了研究，為雙螺桿擠壓人參制品的開發(fā)和利用開辟新的途徑，并期望為吉林省人參產(chǎn)業(yè)和區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展以及人們身體健康做出貢獻。研究結(jié)果表明：
　　1.雙螺桿擠壓人參制品中，物料含水量相同的情況下，機筒溫度越高，還原糖和氨基態(tài)氮含量越少；機筒溫度相同的情況下，物料含水量越高，還原糖

2、和氨基態(tài)氮含量卻越多。樣品中還原糖和氨基態(tài)氮含量變化趨勢為白參＞傳統(tǒng)紅參＞雙螺桿擠壓人參制品。
　　2.雙螺桿擠壓人參制品中，物料含水量相同的情況下，機筒溫度越高，褐變度和紅色度越大；機筒溫度相同的情況下，物料含水量越高，褐變度和紅色度反而越小。樣品的褐變度和紅色度大小順序為雙螺桿擠壓人參制品＞傳統(tǒng)紅參＞白參。相關(guān)性分析結(jié)果表明：褐變度與紅色度在0.01水平上呈極顯著正相關(guān)（R=0.901）。
　　3.雙螺桿擠壓人參制品中物

3、料含水量相同的情況下，機筒溫度越高，還原力和自由基清除能力越大；機筒溫度相同的情況下，物料含水量越高，還原力和自由基清除能力反而越小，最終物料含水量為20％，機筒溫度為140℃的雙螺桿擠壓人參制品表現(xiàn)出較強的還原力和自由基清除能力。樣品的還原力和自由基清除能力大小順序為雙螺桿擠壓人參制品＞傳統(tǒng)紅參＞白參，其中對羥基自由基的清除能力接近100%。相關(guān)性分析表明：還原力與DPPH自由基清除率和羥基自由基清除率在0.01水平上呈極顯著正相關(guān)（

4、R=0.996-0.998）。
　　4.物料含水量為20%，機筒溫度為140℃的雙螺桿擠壓人參制品透析之后的內(nèi)液的還原力，DPPH自由基清除率、羥基自由基清除率和超氧陰離子自由基清除率明顯高于外液的，但不及透析之前擠壓人參制品的還原力和自由基清除率。
　　5.用液相色譜儀對樣品透析內(nèi)液中精氨酸雙糖苷含量進行測定發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)紅參和物料含水量為20%，機筒溫度為140℃的雙螺桿擠壓人參制品中含量分別為1.95%和7.79%，雙螺桿