版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
1、低聚殼聚糖是甲殼素經(jīng)脫乙酰和降解后生成的一種水溶性多糖,它是由2-10個(gè)氨基葡萄糖以β-1,4糖苷鍵連接而成的。低聚殼聚糖作為一種天然抗氧化劑,其抗氧化作用日益受到廣泛關(guān)注,研究表明化學(xué)改性如醚化、季銨化、硫酸酯化以及一些接枝反應(yīng)可以改變低聚殼聚糖衍生物的抗氧化性。然而在食品應(yīng)用中,化學(xué)改性由于會(huì)潛在一些有害物質(zhì)的產(chǎn)生而不受歡迎。低聚殼聚糖含有大量游離氨基,所以它不僅是多糖,還可以作為氨基的供應(yīng)體與還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)。對(duì)于低聚殼聚糖美
2、拉德反應(yīng)的研究目前集中在衍生物的抗菌性、延展性和乳化性等方面,抗氧化性方面的研究甚少。
本研究采用美拉德反應(yīng)作為低聚殼聚糖的改性手段來(lái)制備低聚殼聚糖衍生物,研究美拉德反應(yīng)的特征及不同反應(yīng)條件下衍生物抗氧化性能的差異,為拓寬低聚殼聚糖的改性和開發(fā)天然高效的抗氧化劑提供參考。
本文首先通過低聚殼聚糖與葡萄糖、麥芽糖和木糖進(jìn)行美拉德反應(yīng),檢測(cè)其過程中pH值、吸光度、熒光值的變化并對(duì)低聚殼聚糖衍生物進(jìn)行紅外定性分析及
3、分子量測(cè)定。最后通過不同的抗氧化體系,對(duì)低聚殼聚糖及其衍生物的抗氧化活性進(jìn)行檢測(cè),主要結(jié)論如下:
1.低聚殼聚糖與還原糖美拉德反應(yīng)過程的研究的表明:隨著反應(yīng)的進(jìn)行,三種體系的pH值均呈下降趨勢(shì);紫外-可見吸收光譜圖在278nm波長(zhǎng)處吸收峰有明顯增強(qiáng);在343nm的激發(fā)波長(zhǎng)和435nm發(fā)射波長(zhǎng)下的熒光強(qiáng)度也顯著增大;紅外分析顯示,衍生物保留低聚殼聚糖的特征吸收峰;分子量的測(cè)定表明,衍生物的分子量較低聚殼聚糖得到了增加。
4、> 2.低聚殼聚糖與葡萄糖反應(yīng)的衍生物抗氧化性能研究表明:低聚殼聚糖衍生物抗氧化性均優(yōu)于低聚殼聚糖,且反應(yīng)8h后的衍生物抗氧化性能優(yōu)于反應(yīng)4h后的衍生物,其中氨基與羰基反應(yīng)摩爾比為1:1時(shí),衍生物抗氧化性能最好。
3.低聚殼聚糖與麥芽糖反應(yīng)的衍生物抗氧化性能研究表明:適當(dāng)反應(yīng)比例下的低聚殼聚糖衍生物抗氧化性優(yōu)于低聚殼聚糖;其中氨基與羰基反應(yīng)摩爾比為3:1時(shí),衍生物抗氧化性能最好,其次是1:1,而1:3體系的抗氧化性比
5、低聚殼聚糖差。
4.低聚殼聚糖與木糖反應(yīng)的衍生物抗氧化性能研究表明:低聚殼聚糖衍生物抗氧化性均優(yōu)于低聚殼聚糖;反應(yīng)4h兩體系的衍生物抗氧化性能為1:3體系優(yōu)于1:1體系,而8h的衍生物呈相反趨勢(shì),這表明美拉德反應(yīng)衍生物的抗氧化活性是參與反應(yīng)的羰基和氨基的比例與反應(yīng)時(shí)間協(xié)同作用的結(jié)果。
5.低聚殼聚糖與葡萄糖和麥芽糖美拉德反應(yīng)衍生物的抗氧化性能比較表明:衍生物的抗氧化活性較低聚殼聚糖均得到顯著提高,且葡萄糖體系
6、生成的衍生物抗氧化能力優(yōu)于麥芽糖體系的衍生物,表明與單糖進(jìn)行美拉德反應(yīng)制得的殼聚糖衍生物具有更好的抗氧化性。
本研究以美拉德反應(yīng)作為低聚殼聚糖改性的手段,研究低聚殼聚糖與木糖、葡萄糖、麥芽糖的美拉德反應(yīng),揭示了美拉德反應(yīng)過程中pH、吸光度和熒光的變化趨勢(shì);比較了不同還原糖、羰氨比以及反應(yīng)時(shí)間對(duì)形成衍生物抗氧化性能的影響,揭示了衍生物的抗氧化性能受到還原糖的種類、反應(yīng)比例及反應(yīng)時(shí)間的協(xié)同作用,這為拓寬低聚殼聚糖的改性和開發(fā)天
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 低聚羧甲基殼聚糖的抗氧化性能研究.pdf
- 新型殼聚糖衍生物的制備、表征及其保鮮、抗氧化性研究.pdf
- 新型殼聚糖衍生物的制備、表征及其保鮮、抗氧化性研究
- N-?;途蹥ぞ厶堑目寡趸阅苎芯?pdf
- 低聚木糖美拉德反應(yīng)及其衍生物活性.pdf
- 低聚殼聚糖衍生物生物活性研究.pdf
- 美拉德反應(yīng)對(duì)啤酒老化及抗氧化性影響的研究.pdf
- 殼聚糖美拉德反應(yīng)產(chǎn)物抗氧化特性及其涂膜中式培根抗氧化效果的研究.pdf
- 紫檀芪及其衍生物的合成與抗氧化性的初步研究.pdf
- 殼聚糖衍生物的合成及其性能研究.pdf
- 低分子量κ-卡拉膠衍生物的制備及其抗氧化性能研究.pdf
- 富勒烯水溶性衍生物的制備及其抗氧化性的研究.pdf
- 新型殼聚糖雜環(huán)衍生物的制備及其抗菌、抗氧化活性研究.pdf
- 殼聚糖衍生物的制備及其性能研究.pdf
- 殼聚糖衍生物的合成及其絮凝性能研究.pdf
- 殼聚糖衍生物-氧化魔芋水凝膠的制備及其性能研究.pdf
- 殼聚糖及其衍生物的制備研究.pdf
- 殼聚糖及其衍生物的抑菌性能評(píng)價(jià).pdf
- 殼聚糖及其衍生物接枝多肽的制備及其性能研究.pdf
- 殼聚糖衍生物的制備及性能研究.pdf
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論