2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、本試驗(yàn)以酪蛋白-卡拉膠復(fù)合體系為研究對(duì)象,測(cè)定了不同因素對(duì)其凝膠特性、流變學(xué)特性的影響,討論了酪蛋白、卡拉膠兩種大分子之間交互作用的主要形式,通過熱動(dòng)力學(xué)分析,檢測(cè)反應(yīng)前后蛋白質(zhì)官能團(tuán)、酪蛋白組分的變化情況,探究酪蛋白與卡拉膠之間凝膠作用機(jī)理,并對(duì)其形成凝膠的微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行了觀察。
  酪蛋白-卡拉膠體系在較低的pH值條件下,凝膠強(qiáng)度隨pH值的升高而增大,pH值=4時(shí),凝膠強(qiáng)度達(dá)到最大值為785.321g,隨后呈現(xiàn)下降趨勢(shì);酪蛋白/

2、卡拉膠=1時(shí)凝膠強(qiáng)度達(dá)到749.738g,此時(shí)的凝膠質(zhì)構(gòu)較好;電解質(zhì)NaCl對(duì)體系的凝膠強(qiáng)度的削弱作用很強(qiáng),NaCl濃度為1.0mol/L時(shí),凝膠強(qiáng)度從356.656g下降到28.658g,損失率高達(dá)91.96%。酪蛋白-卡拉膠復(fù)合體系與單獨(dú)的酪蛋白相比,熔融吸熱峰變寬,且相變溫度由88.6℃升為90.1℃,體系呈現(xiàn)假塑性流體的特征,隨著卡拉膠添加量的增加,流動(dòng)指數(shù)n由0.9251下降到0.7270,稠度系數(shù)K由0.3796上升到3.4

3、403,不同濃度卡拉膠與酪蛋白形成的復(fù)合體系彈性模量G'均大于粘性模量G",卡拉膠的加入提高了混合體系隨頻率變化的穩(wěn)定性。維系酪蛋白-卡拉膠體系穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用力以靜電作用力為主,氫鍵作用次之,隨后是共價(jià)二硫鍵,疏水作用最弱。
  加入卡拉膠后酪蛋白的粒徑逐漸增大,卡拉膠濃度為0.5%時(shí),粒徑達(dá)到1096.8nm,增加了近5倍。紅外光譜檢測(cè)發(fā)現(xiàn)復(fù)合體系2924cm-1與1746cm-1處出現(xiàn)兩處新峰,位于3307cm-1處N-H鍵的

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