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文檔簡介
1、該論文對蝦頭、羅非魚酶解條件及其產(chǎn)物的血管緊張素轉化酶(ACE)抑制性進行了研究,并探討了將水產(chǎn)品加工的廢棄物通過酶解轉化成動物水解蛋白和有抗高血壓的功能性食品的可行性,以提高水產(chǎn)品綜合利用水平和減少對環(huán)境的污染.通過對羅非魚與蝦頭酶解研究表明:實驗條件下最佳酶(蝦頭蛋白酶)、最適pH值下羅非魚水解開始1小時內(nèi)的氨態(tài)氮含量增加速度明顯慢于蝦的氨態(tài)氮含量增加速度,也比蝦頭無外加酶的速度小.表明蝦頭所含蛋白比羅非魚肉更易水解.底物的性質(zhì)也會
2、影響蛋白酶的水解能力;同一種酶酶解蝦頭和羅非魚的速度和水解程度有很大差異.酶解產(chǎn)物ACE抑制性研究中:Protamex與蝦頭內(nèi)源蛋白酶復合后,酶解蝦頭產(chǎn)物中ACE抑制性最高;Alcalase2.4L與蝦頭內(nèi)源蛋白酶復合后,酶解蝦頭產(chǎn)物中TCA可溶性蛋白的含量最高.Alcalase2.4L、Protamex和Trypsin酶解羅非魚肉產(chǎn)物中ACE抑制性較高;酶解生成的TCA可溶性蛋白含量較高.選擇羅非魚肉酶解產(chǎn)物ACE抑制性較高的三種酶(
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