酶解淡水魚(yú)蛋白制取血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽的研究.pdf

1、該文以淡水魚(yú)為對(duì)象,對(duì)魚(yú)肉蛋白酶水解工藝參數(shù)、水解產(chǎn)物的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(Angiotensin-I Converting Enzyme,ACE)抑制活性、Flavorzyme酶解工藝參數(shù)的優(yōu)化進(jìn)行了研究,測(cè)定了Flavorzyme酶解產(chǎn)物的分子量分布及其相應(yīng)活性,并嘗試使用液質(zhì)聯(lián)用儀對(duì)產(chǎn)物組分進(jìn)行分離和表征.研究結(jié)果如下:1.預(yù)處理對(duì)白鰱魚(yú)肉蛋白質(zhì)酶水解有影響.熱處理樣品的水解度和氮利用率低于新鮮魚(yú)肉和凍藏魚(yú)肉,而凍藏魚(yú)肉的水解度和氮

2、利用率接近或高于新鮮魚(yú)肉的.2.研究了白鏈魚(yú)肉蛋白酶水解參數(shù).Asl.398中性酶、Flavorzyme、Alcalase和Protamex的最適溫度分別為40℃、50℃、55℃、50℃,最適起始pH分別為7.5、7.0、7.5、6.5.Flavorzyme 12h的水解產(chǎn)物的水解度和ACE抑制率高于另外三種酶,而且魚(yú)香味濃郁、沒(méi)有苦味.3.采用正交試驗(yàn)研究了水解溫度、加酶量、料液比、起始pH對(duì)水解度、氮利用率和ACE抑制活性的影響.結(jié)

3、果表明生產(chǎn)ACE抑制肽的最優(yōu)組合為溫度50℃,加酶量5000u/g.pr,料液比1:6,起始pH 8.0.ACE抑制率為70﹪,水解度為34﹪,氮利用率為92﹪.4.研究了不同淡水魚(yú)、不同部位魚(yú)肉酶解產(chǎn)物的ACE抑制效果.鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、草魚(yú)、鳊魚(yú)、鯽魚(yú)和鯉魚(yú)的Flavorzyme水解產(chǎn)物均有一定程度的ACE抑制活性,其中鳊魚(yú)酶解液的抑制活性最高,草魚(yú)稍次之,鰱魚(yú)和鳙魚(yú)比較接近,鯽魚(yú)和鯉魚(yú)的抑制活性最低;鰱魚(yú)背部白肉、紅白混合肉和兩側(cè)白肉的

4、抑制活性最高,魚(yú)皮和紅肉次之,腹部活性最低.5.水解產(chǎn)物分子量分布及ACE抑制活性的研究.不同水解時(shí)間的產(chǎn)物經(jīng)Sephadex G-15凝膠色譜可分離出8個(gè)組分,前4個(gè)組分有ACE抑制活性,后4個(gè)組分無(wú)ACE抑制活性.其中組分1分子量大于1500Da,組分2~組分8的分子量在700~100Da之間.隨著水解時(shí)間的延長(zhǎng),組分1所占比例明顯減少,組分5~組分8比例之和明顯增加,組分2~組分4的比例之和變化微小,基本維持在55﹪左右.嘗試將組