蘋果葡萄汁飲料中原果汁含量檢測方法建立及應(yīng)用.pdf

1、原果汁含量是果汁飲料的主要質(zhì)量指標，也是判定果汁是否摻假的重要依據(jù)?，F(xiàn)行有效的國家檢測標準只針對橙汁類，其它果汁還沒有有效的果汁含量檢測手段。
　　 本文對蘋果果汁飲料中原果汁含量檢測方法進行研究。通過對山西國光蘋果、陜西金帥蘋果、山東嘎啦蘋果、鹽城嘎啦蘋果、河南紅富士蘋果、連云港紅富士蘋果等六種自制蘋果汁及超市購買的六種標稱100％的蘋果汁的部分成分的檢測，結(jié)果表明自制蘋果汁中蛋白質(zhì)、水分、灰分、總糖的含量比較接近，相差不大，

2、超市購買的蘋果汁蛋白質(zhì)和灰分含量都顯著低于自制果汁（t-檢驗，P＜0.05），總糖和可溶性固形物與自制果汁的數(shù)值無顯著性差異（t-檢驗，P＞0.05）。
　　 通過原子吸收光譜法、高效液相色譜法、比色法等檢測手段分析研究，找出與蘋果汁含量有良好定量關(guān)系的特征性組分——鉀、磷、總黃酮、氨基酸態(tài)氮和L-蘋果酸，作為蘋果汁含量測定參數(shù)，并且確定了各組分的標準值、權(quán)值分配方案及異常數(shù)據(jù)修正原則。據(jù)此，推導(dǎo)出蘋果汁含量計算公式，建立了五項

3、檢測參數(shù)法，通過五項檢測參數(shù)法測得自制蘋果汁的果汁含量為90％～107％，數(shù)值接近100％，而超市購買的果汁中原果汁含量明顯低于自制果汁，僅有一種達到105％，其余五種從6％～64％不等。通過研究蘋果汁緩沖能力與原果汁含量的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)緩沖系數(shù)與蘋果汁含量具有良好的線性關(guān)系(R2=0.9988)，建立了緩沖能力試驗法。
　　 通過研究發(fā)現(xiàn)五項檢測參數(shù)法和緩沖能力試驗法均可用于蘋果汁果汁含量測定及真?zhèn)喂蔫b別，但如果在果汁中添加了

4、有機酸、有機酸鹽、氨基酸等有緩沖性的物質(zhì)，則緩沖能力試驗法受到上述緩沖性物質(zhì)對測定結(jié)果的影響不能很好地作出鑒定，在果汁含量測定方面有一定的局限性，五項檢測參數(shù)法要優(yōu)于緩沖能力試驗法。
　　 另選擇了四個自制葡萄汁和四個市場上購買的葡萄汁，將五項檢測參數(shù)法應(yīng)用于葡萄汁中果汁含量的檢測，實測自制果汁含量為98％～102％，數(shù)值接近100％，對市售的四個品牌的葡萄汁進行檢測，實測果汁含量為25％～61％。說明該方法在葡萄汁中可以應(yīng)用。