啤酒廢酵母提取酒精生產(chǎn)威士忌的研究.pdf

1、本研究以從啤酒酵母泥中壓濾得到的啤酒殘酒為原料，通過處理得到的優(yōu)質(zhì)酒基，并利用此優(yōu)質(zhì)酒基生產(chǎn)威士忌做了較為詳細(xì)的研究。其內(nèi)容和結(jié)果如下：
　　第一，啤酒液中酒精回收工藝的研究。
　　單因素實驗分析了回流比、酒頭提取量、酒尾提取量、蒸餾起始濃度對啤酒液中酒精回收過程中精餾產(chǎn)品質(zhì)量的影響，回流比影響最大，其次是酒尾提取量、蒸餾起始濃度，酒頭提取量影響最?。辉谶M(jìn)塔酒精濃度60％的條件下，最佳的操作條件為：回流比3.0、酒頭提取量3

2、%、酒尾提取量14%。
　　在單因素實驗分析基礎(chǔ)上，通過二次正交旋轉(zhuǎn)設(shè)計篩選最佳工藝參數(shù)為：進(jìn)塔酒精濃度56%、回流比3.4、酒頭提取量3%、酒尾提取量13.5%；產(chǎn)品收得率為83.5%。在此生產(chǎn)工藝下得到產(chǎn)品質(zhì)量為：甲醇22.35mg/L、乙酸乙酯43.10mg/L、正丙醇55.21mg/L、異戊醇+異丁醇49.81mg/L、乙醛30.69mg/L，與我們的期望值非常近似。
　　第二，回收酒精產(chǎn)品的質(zhì)量及感官的改善。

3、>　　在研究酒基后處理中，分別采用高錳酸鉀氧化、活性炭吸附、二者結(jié)合三種方法進(jìn)行處理。實驗證實：三種方法對酒基處理均有一定效果，尤為活性炭、高錳酸鉀結(jié)合的方法處理效果最好，經(jīng)過處理后，感官質(zhì)量有很大的改善，主要雜質(zhì)乙醛含量降低了76.6%；甲醇含量降低64.4%；正丙醇含量降低63.7%；雜醇油含量降低62.4%?；钚蕴康淖罴延昧繛?.0g/L，最佳處理時間為24h，高錳酸鉀用量為0.09g/L，最佳處理時間為6h。
　　第三，威