啤酒廢酵母的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)

1、No.5.2007啤酒廢酵母是啤酒生產(chǎn)中的主要副產(chǎn)物之一含有豐富的蛋白質(zhì)、核酸、多糖、維生素、微量元素和酶等營養(yǎng)物質(zhì)是一種物美價廉的生產(chǎn)原料。但是目前有關(guān)啤酒廢酵母的利用主要局限于某一種營養(yǎng)物質(zhì)的提取開發(fā)利用而能真正利用其綜合產(chǎn)業(yè)化開發(fā)出多種具有高附加值產(chǎn)品比較少。筆者結(jié)合自身的一些實際研究工作提出了一條切實可行的產(chǎn)業(yè)化綜合開發(fā)啤酒廢酵母的途徑。1啤酒酵母細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)酵母細(xì)胞壁含β葡聚糖50%甘露糖20%蛋白質(zhì)10%～15%脂類8%～9%

2、幾丁質(zhì)10%或更少。2啤酒廢酵母的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)2.1飼料蛋白原料直接將啤酒生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢酵母泥經(jīng)過干燥工序制成干酵母其含有約40%的蛋白可以用作畜牧及水產(chǎn)飼料業(yè)飼料的蛋白質(zhì)取代部分進(jìn)口魚粉由于其含有極容易被動物吸收的蛋白、氨基酸、B族維生素和微量元素能加速畜禽的生長、增加肉量、改良肉質(zhì)。2.2酵母抽提物酵母抽提物又稱酵母精或酵母味素是以食收稿日期:20061008作者簡介:呂振岳(1977)工程師主要從事調(diào)味品及食品添加劑的研究與開發(fā)工作

3、。啤酒廢酵母的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)呂振岳(亨氏(中國)調(diào)味品有限公司廣州510288)摘要:敘述了啤酒廢酵母的產(chǎn)業(yè)化綜合利用。關(guān)鍵詞:啤酒廢酵母葡聚糖開發(fā)中圖分類號:TS261文獻(xiàn)標(biāo)識碼:B文章編號:10059989(2007)05026802ComprehensiveutilizationofabolishbeeryeastLVZhenyue(Heinz(China)CondimentsCo.Ltd.Guangzhou510288)Abstra

4、ct:Wepresentcomprehensiveutilizationofabolishbeeryeast.Keywords:abolishbeeryeastglucancomprehensive圖1啤酒酵母細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)圖圖2啤酒廢酵母產(chǎn)業(yè)化開發(fā)模式圖綜合利用268No.5.2007合開發(fā)提供一種思路。參考文獻(xiàn):[1]李祥羅倉學(xué)彭莉等.啤酒酵母抽提物工藝的研究[J].釀酒科技2002(1):6567[2]SandulaJMachovaE

5、etal.Mitogenicactivityofparticulateyeastβ(13)Dglucananditswatersolublederivatives[J].IntJBiolMacromol199517(6):323326蜂王漿簡稱王漿又名蜂乳是從公蜂頭部營養(yǎng)腺分泌出來的一種乳白色或淡黃色(取決于所含花粉色素種類)、略帶甜、酸、澀昧的半透明漿液帶辛辣略甜。在水和乙醇中部分溶解在氯仿中不溶。遇光熱、空氣或置室溫中均易變質(zhì)并產(chǎn)生

6、強烈臭氣。pH值3.5～4.5酸價3.63～4.60。蜂王漿有活化細(xì)胞使各種內(nèi)分泌旺盛、促進(jìn)食欲、增強體力、防衰老、安神、抗菌、抗癌、抗輻射等多種生理活性作用。其中大部分的生理活性功能都與其功能因子10羥基2癸烯酸(10HDA)有關(guān)。10HDA又稱為王漿酸或蜂王酸該成分的量占總脂肪酸的一半以上是蜂王漿中含量最高的脂肪酸在鮮蜂王漿中的含量約l.4%～2.0%[1]。110HDA的簡介1.1來源10羥基2癸烯酸是由德國科學(xué)家DJ朗格(192

7、1)首次在公蜂上顎腺中發(fā)現(xiàn)的日本學(xué)者佐藤道收稿日期:20061026作者簡介:王文風(fēng)(1981)男山東青島人碩士研究生專業(yè)方向為微生物酶技術(shù)。10HDA的研究與應(yīng)用王文風(fēng)徐玲王海燕王騰飛王瑞明(山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院濟(jì)南250100)摘要:介紹了10羥基2癸烯酸(10HDA)的來源、基本性質(zhì)、生理活性及其應(yīng)用并初步闡述了生理活性的功能機理。關(guān)鍵詞:10HDA生理活性應(yīng)用功能機理中圖分類號:TS201.2文獻(xiàn)標(biāo)識碼:B文章編號:

8、10059989(2007)05027003Researchandapplicationof10HDAWANGWenfengXULingWANGHaiyangWANGTengfeiWANGRuiming(DepartmentofFoodandBiologyEngineeringShandongInstituteofLightIndustyJinan250100)Abstract:Inthispaperthesourcebasicchar

9、acterphysiologicalactiveandapplicationof10Hydroxy2Decenoicacid(10HDA)werestudiedandthenweexpoundedthemechanismofitsphysiologicalactive.Keywords:10HADphysiologicalactiveapplicationmechanism!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!