利用啤酒廢酵母制備多肽的研究.pdf

1、啤酒廢酵母多肽是利用啤酒廢酵母中所含的豐富蛋白質(zhì)，經(jīng)過自溶、酶解精制以后得到的一類多肽。本試驗(yàn)研究了自溶法、酶水解法(木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶)制備啤酒廢酵母多肽的工藝及啤酒廢酵母多肽的分離純化和其生物活性的測定。 通過正交實(shí)驗(yàn)得到最佳的自溶條件為：pH值6.0，溫度為45℃，NaCl用量為4.0％，在此條件下測得多肽得率為49.87％。同時(shí)利用響應(yīng)面法分析了酶解溫度，pH，酶用量對木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶水解的影響，并得到了酶水解

2、啤酒廢酵母蛋白的最佳工藝。木瓜蛋白酶水解的工藝參數(shù)為：酶解溫度為58℃，pH為7.05，酶用量為3.03％，在此條件下測得多肽得率為52.13％。菠蘿蛋白酶的工藝參數(shù)為：酶解溫度為41℃，pH為6.58，酶用量為2.62％，在此條件下水解測得多肽得率為50.97％。 利用等電點(diǎn)法去除啤酒廢酵母多肽液中的核酸。采用顆?；钚蕴繉ζ【茝U酵母多肽液進(jìn)行脫色，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)確定最佳的脫色條件：活性炭用量為3％，脫色溫度45℃，吸附時(shí)間3h，pH

3、3.0。在此條件下脫色，脫色率較高為80％左右，而肽損失率相對較低為6％左右。 對所得到的多肽采用凝膠層析分離，得到14種不同的肽產(chǎn)品，并檢測了它們的總抗氧化活性，其中組分E，F(xiàn)，M，D，G的抗氧化活性較強(qiáng)。利用氨基酸自動分析儀測定了啤酒廢酵母多肽液的氨基酸組成及其含量。 研究了真空干燥、真空冷凍干燥對多肽的干燥效果，發(fā)現(xiàn)真空干燥所得產(chǎn)品顏色色澤深，并且干燥溫度較高，可能會對多肽的活性有所影響，而真空冷凍干燥能形成均勻細(xì)