回收廢酵母蒸汽發(fā)酵生產(chǎn)高酸醋的研究.pdf

1、廢酵母是啤酒生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)物，約占啤酒產(chǎn)量的2％～3％。在當(dāng)前資源短缺，環(huán)境污染嚴(yán)重的現(xiàn)狀下，對廢酵母進(jìn)行開發(fā)利用，對減輕廢酵母的環(huán)境污染，增加啤酒行業(yè)效益有重要的意義。目前，酵母的加工方法主要是將酵母泥直接烘干，或用壓濾機(jī)對酵母進(jìn)行分離，然后對分離出的酵母進(jìn)行干燥，生產(chǎn)商品酵母粉。但在酵母的干燥過程中會(huì)產(chǎn)生大量的廢蒸汽，其中含有4.5％左右的酒精，排放到空氣中，既污染了環(huán)境，又造成了資源浪費(fèi)，尚未引起企業(yè)的重視。 針對這種現(xiàn)

2、狀，本課題的目的就是要回收利用這部分酒精資源，并以回收的酒精為原料采用醋酸液態(tài)深層發(fā)酵與萃取-蒸餾工藝或共沸精餾工藝相結(jié)合生產(chǎn)高酸醋，此產(chǎn)品可用于食品與化妝品行業(yè)，具有廣泛的應(yīng)用前景。本課題的內(nèi)容和結(jié)果如下： 1.列管式換熱器冷凝、吸收塔吸收回收酒精。 采用適當(dāng)型號(hào)的列管式換熱器和吸收塔回收酒精，回收率達(dá)到90％左右?；厥盏木凭芤航?jīng)連續(xù)蒸餾塔蒸餾去雜，得到的酒精經(jīng)檢測，符合食用酒精標(biāo)準(zhǔn)，可作為醋酸發(fā)酵產(chǎn)酸的原料。

3、 2.以酒精為原料添加廢酵母自溶液發(fā)酵產(chǎn)酸。 在以酒精為原料發(fā)酵產(chǎn)酸的過程中，為了維持正常的醋酸發(fā)酵需添加少量含碳、氮源的營養(yǎng)液。本課題通過實(shí)驗(yàn)確定了廢酵母自溶液的最佳制備工藝及以酒精為原料發(fā)酵產(chǎn)酸的工藝配方，探索了采用廉價(jià)的廢酵母自溶液作為有機(jī)氮源進(jìn)行醋酸發(fā)酵的可行性。結(jié)果表明，以廢酵母自溶液作為醋酸發(fā)酵的有機(jī)氮源是可行的。當(dāng)以自溶液為有機(jī)氮源替代酵母浸粉時(shí)，醋酸菌濃度的提高超過54％，醋酸含量的提高超過10％。自溶液的最佳

4、制備工藝為：加水量200％，初始pH值7.0，自溶溫度50℃，時(shí)間48h，食鹽優(yōu)化用量3％。以酒精為原料發(fā)酵產(chǎn)酸的最佳配方為：酒精濃度5％，酵母液添加量13％，菌種接種量12％。 3.萃取-蒸餾或共沸精餾生產(chǎn)高酸醋。 結(jié)果表明，通過萃取-蒸餾或共沸精餾可以生產(chǎn)出25％左右的高酸醋，達(dá)到了課題的目標(biāo)要求。萃取-蒸餾時(shí)，采用乙酸乙酯作為萃取劑，萃取時(shí)間為20min，最佳溶劑比為1.0，三級錯(cuò)流萃取后，水相中的醋酸濃度為0.7