人工養(yǎng)殖大鯢皮體外消化及其膠原蛋白提取和功能性質(zhì)研究.pdf

1、本文通過胃蛋白酶和胰蛋白酶對人工養(yǎng)殖大鯢皮進(jìn)行了體外消化模擬實(shí)驗(yàn)；并對人工養(yǎng)殖大鯢皮進(jìn)行了膠原蛋白的提取實(shí)驗(yàn)，使用Box-Behnken設(shè)計(jì)響應(yīng)面試驗(yàn)，優(yōu)化大鯢皮膠原蛋白提取工藝；對人工養(yǎng)殖大鯢皮膠原蛋白凍干樣的功能性質(zhì)進(jìn)行了研究，主要研究結(jié)果如下：
　　1.通過檢測和對比新鮮大鯢皮和冷凍保藏2年的大鯢皮的營養(yǎng)成份，可知生鮮鯢皮蛋白質(zhì)濕重為30.21％、干重94.42%，冷凍鯢皮蛋白質(zhì)濕重為33.81%、干重97.17%；比較兩者

2、結(jié)果可知冷凍貯存能較好地保存人工養(yǎng)殖大鯢皮蛋白質(zhì)。
　　2.通過胃蛋白酶和胰蛋白酶單獨(dú)作用及其協(xié)同作用對人工養(yǎng)殖大鯢皮進(jìn)行體外消化模擬實(shí)驗(yàn)，單獨(dú)經(jīng)過胃蛋白酶消化的人工養(yǎng)殖大鯢皮其消化率可達(dá)到79.57%，胃蛋白酶添加量為1400U/g料液；單獨(dú)經(jīng)過胰蛋白酶消化的人工養(yǎng)殖大鯢皮其消化率達(dá)到83.30%，胰蛋白酶添加量為600U/g料液；經(jīng)過胃蛋白酶和胰蛋白酶聯(lián)合作用可使其消化率達(dá)到96.66%，由此可以說明人工養(yǎng)殖大鯢鯢皮是一種非常

3、易于消化的食物原料。
　　3.通過單因素實(shí)驗(yàn)確定人工養(yǎng)殖大鯢皮膠原蛋白提取工藝中胃蛋白酶添加量在800U/mL料液、提取時(shí)間30h、超聲時(shí)間10min附近，之后以這三個(gè)參數(shù)作為響應(yīng)面試驗(yàn)三因素，并以人工養(yǎng)殖大鯢皮膠原蛋白提取率作為響應(yīng)值經(jīng)行響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)，最后通過軟件模擬出方程模型：Y=70.69+0.71X1+3.71X2+1.81X3+2.16X1 X2+1.08X1 X3+0.19X2 X3-8.60X12-1.92X22-1.

4、99X32，該模型能較好地預(yù)測和模擬人工養(yǎng)殖大鯢皮膠原蛋白的提取率。經(jīng)過響應(yīng)面優(yōu)化最終得到人工養(yǎng)殖大鯢皮膠原蛋白提取工藝為：加酶量1000U/mL料液、提取時(shí)間33h以及超聲時(shí)間12min，此條件下最優(yōu)大鯢皮膠原蛋白提取率為71.94%，與模型預(yù)測值(73.21%)較一致；在該工藝中各因素對工藝影響大小依次為：胃蛋白酶添加量＞提取時(shí)間＞超聲時(shí)間。
　　4.通過對人工養(yǎng)殖大鯢皮膠原蛋白進(jìn)行功能性質(zhì)檢測，分別檢測其吸濕性、保濕性、起泡

5、性及泡沫穩(wěn)定性、乳化性及乳化穩(wěn)定性。人工養(yǎng)殖大鯢皮膠原蛋白在常溫下接觸空氣能保持30h有較好的吸濕效果；人工養(yǎng)殖大鯢皮膠原蛋白在常溫下43%和81%相對濕度時(shí)能長時(shí)間保留20%的水分；人工養(yǎng)殖大鯢皮膠原蛋白在蛋白濃度為0.4%時(shí)有最優(yōu)起泡性為200%，隨著蛋白濃度的增加其起泡性呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢；在pH值為7時(shí)人工養(yǎng)殖大鯢皮膠原蛋白有最優(yōu)起泡性為150%，并在pH=5附近由于其等電點(diǎn)而出現(xiàn)異常下降點(diǎn)，在離子濃度為1.25%時(shí)有最優(yōu)起