羅非魚魚皮膠原蛋白的提取及其功能特性的研究.pdf

1、羅非魚是我國目前養(yǎng)殖量最大的淡水魚，加工過程留下大量的下腳料——魚頭、魚骨、魚皮等，其中魚皮占了相當(dāng)大的比例。本研究以羅非魚魚皮為原料，分析測(cè)定其中的膠原蛋白含量，并在低溫條件下利用酸溶解方法或酶促酸溶解方法提取可溶性膠原蛋白(ASC、PSC)，然而對(duì)其物理化學(xué)性質(zhì)及功能特性進(jìn)行初步研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：羅非魚皮中的粗蛋白含量高達(dá)33.14％(以濕基計(jì))，膠原蛋白含量為27.8％，約占其粗蛋白含量的83.9％，說明羅非魚魚皮中含有豐富的膠

2、原蛋白，是提取可溶性膠原蛋白既豐富又經(jīng)濟(jì)的原料；羅非魚魚皮經(jīng)0.1mol/L NaOH溶液浸泡除去其中的非膠原蛋白，用10％(V/V)正丁醇除去脂肪后，ASC和PSC的提取得率分別為39.4％和44.6％(以干基計(jì))，說明魚皮中的膠原蛋白不能完全溶于0.5mol/L HAC溶液：PSC得率僅略高于ASC，可見，構(gòu)成羅非魚皮膠原蛋白的主要是能溶于酸的單體膠原蛋白分子； ASC、PSC的氨基酸組成極其相似，甘氨酸含量分別占總氨基酸殘基的35

3、.6％和33.8％，每1000總氨基酸殘基中亞氨基酸——脯氨酸和羥脯氨酸分別為210和217； ASC在220nm、PSC在222nm處各有一強(qiáng)吸收峰，符合Ⅰ型膠原蛋白光吸收特征；差示掃描量熱(Differentjal Scanning Calorimeter)(DSC)曲線反映ASC、PSC的最大變性溫度Ts為31.97℃，比小牛皮Ⅰ型膠原蛋白標(biāo)準(zhǔn)低10℃多；而對(duì)ASC、PSC的溶解性能分析可知，pH及鹽濃度對(duì)兩者的溶解性影響較大，分

4、別在pH3、pH4的溶解度最大，分別為0.75mg/ml和0.78mg/ml；在pH 7時(shí)ASC、PSC溶解度最?。篈SC在鹽濃度大于2％(W/V)時(shí)溶解度迅速下降，3％(W/V)時(shí)PSC的溶解度迅速下降，當(dāng)NaCl濃度大于2％(W/V)時(shí)，PSC的溶解性優(yōu)于ASC，這說明在酸性及低鹽濃度的環(huán)境應(yīng)用ASC、PSC更為方便；CM-52分離ASC、PSC的效果優(yōu)于DEAE-52，洗脫曲線顯示有2個(gè)吸收峰，表明ASC、PSC均由2條α鏈組成；

5、對(duì)ASC功能特性研究表明： ASC具有較好吸收性，在32℃，90％的相對(duì)濕度下的吸水能力為0.18(g/g)，較酪蛋白好；保水性在T=40℃，RH=54％條件下，實(shí)驗(yàn)開始的前40min，ASC：的水分殘存率與保水性很強(qiáng)的保水劑丙三醇基本持平，顯示出較強(qiáng)的保濕效果；吸油性高達(dá)18.35 mL/g，高于其他蛋白質(zhì)類制品；濃度為0.03％、pH3.0-3.5的ASC起泡性高達(dá)128％，泡沫穩(wěn)定性良好；乳化性為93％，放置4h后仍能保持50％以